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黄豆，又称大豆。豆科大豆属一年生草本。黄豆蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2、5倍。蛋白质含量不仅高，而且质量好。黄豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氨基酸。

黄豆富含维生素B、钙、磷、铁等无机盐。含有不饱和脂肪酸，富含卵磷脂、亚麻酸。对于预防动脉硬化，对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。