最佳答案：

调肉馅的时候

饺子馅的调制方法

1、将洗好的白菜用开水焯一下，别煮熟了；

2、洒上一些盐， 憋出白菜中残存的水分， 同时让白菜入味 此时可以准备肉馅了；

3、肉切块、切丝、开剁、剁到成肉泥为止；

4、剁时可添加葱和姜，剁好后加点黄酒；

5、将剁好的肉馅放进用盐杀过，挤干水份的白菜中；

6、放味精，色拉油（用锅热后放凉加入）、香油、 酱油（依个人口味适量）后顺时针搅动；

7、最后放盐即可。