1、姜片，葱扎2把葱结，洗肘，刮表面细毛脏泥。

2、将冷水放入锅中，放一半葱结、姜片、花椒，大火烧开，用小火煮10分钟，捞出来洗净。

3、炒锅放油，油温60%热， 变焦糖色立即熄火，加入100毫升热水制成糖水备用。

4、准备汤锅，放猪肘、葱、姜，所有香料，倒糖水，热水不超过原料，加酱油调色。加入介绍酒，盐盖，用文火煮2小时。当肘部皮肉呈枣红色时，转向大火收集果汁，熄火炖3小时。

往年炖肘子，用砂锅至少四个小时，还要一直看着防止干烧，今年的年夜饭我改变策略，用很简单的几个步骤就完成了年夜饭硬菜之红烧肘子。话不多说，下面来分享我的做法。

猪肘子分为前肘、后肘，腿比较精实，切片带有美丽的大理石纹路。

现在做法：肘子用火先烧表皮，刮洗干净，上色炸制成红色，再炒制糖色下香料红烧而成，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、肥而不腻。试想：若不是东坡妻子忙中出错，能造就今天全中国人民都在食用的东坡肘子吗？