硒是一种化学元素，也是一种非金属，化学符号是SE。硒食品包括猪肾、牛肾、鸭肝等动物肝脏，虾、金枪鱼、沙丁鱼、蟹等海鲜也含有大量硒。

硒的作用非常广泛，身体适当补充硒，可以延缓衰老，增强免疫力，抵抗疾病，抵抗有害重金属，预防癌症和癌症。植物活性硒能去除体内自由基，排除体内毒素，有效抑制过氧化脂质的产生，避免血块，去除胆固醇，增强人体免疫功能。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，能促进糖代谢，降低血糖。硒能保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，改善视力，预防白内障。硒与金属结合性强，能抵抗镉(ɡé)对肾脏、生殖腺和神经中枢的危害。

硒的营养状态与癌症密切相关。研究证实土壤、农作物中含硒量越低，居民癌症死亡率越高;摄取硒越少的人群，癌症死亡率就越高;血液中硒含量越低，癌症死亡率就越高。硒能抑制多种致癌物质的致癌作用。硒是癌细胞的杀伤剂，在体内能形成抑制癌细胞分裂和增殖的内环境。癌症手术后，补硒可明显控制病情恶化，减轻化疗、放疗的毒副作用，帮助抗癌药物提高疗效。

富硒鸡蛋含的硒元素，是普通鸡蛋、包括土鸡蛋的40-60倍，胆固醇低1倍多，具有延缓衰老，提高免疫力，防治心绞痛、心肌梗塞、脑血栓、抗癌等作用。硒在身体中的作用主要是抗氧化，它在一种消灭人体内自由基的酶当中担当重要任务。缺乏它的时候可能导致心脏疾病和癌症高发。科学补硒也要注意适量，过多地摄入硒也对人体有害。