鸡汤非常好喝，但有的人炖出来味道并不顺心，不知道要怎么炖鸡汤才好喝又营养呢？

1.选好鸡

炖鸡汤一般用童子鸡或是老母鸡。童子鸡肉质鲜美，蛋白质含量丰富，脂肪含量较少。老母鸡肉质紧致，蛋白质含量稍逊于童子鸡，但脂肪含量偏高。可是按照熬汤的鲜美水平而言，老母鸡熬汤味道更为鲜美。

2.现杀后冷冻

煲汤的鸡肉，应该选择新鲜屠宰的。把新鲜屠宰完的鸡肉清理干净后，应当冷冻三小时上下。这是因为鸡肉需要排酸，经过排酸过的肉质口感更好，并且新鲜屠宰的鸡肉经过冷冻有杀菌的功效。

3.处理去掉鸡肉

挑选鸡肉煲汤时，一定要先去掉鸡的指甲，此外，鸡的内脏中心，肝，肺，鸡肠，肥油等都应该去掉并清理干净。此外鸡的鼻子，还有鸡屁股都应该去掉。还有在清理鸡脖子的时候，鸡的气管，还有一些白色的腺管，都应该丢掉。

4.选择好的熬汤工具

炖鸡汤最好使用砂锅。其实还有比砂锅更合适的容器，那便是陶罐。陶罐一般是，肚子大罐口窄。这样的容器可以让鸡汤的香气都留存在鸡汤里。而砂锅这种敞口的容器，容易把味道散发到外面。

5.炖鸡汤不宜先加盐

由于鸡肉含水分较高，有些高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，若是在炖制时先加盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分往外渗入，蛋白质被凝结，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和品质，使炖熟后的鸡肉发硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确加盐法有，将炖好的鸡汤减温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

6.美味的家常炖鸡汤参照做法

（1）首先锅里添加适量清水，将砍好的鸡肉块放进，水需没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要凉水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）。

（2）将清洗过的鸡肉放进压力锅中，加入厚姜片，大葱2根，加入一汤匙米酒（最好用绍兴黄酒），放进清洗好的枸杞、党参、川芎（少放，一小片即可）、大枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉川芎，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉进味），加水没过鸡肉一寸上下，盖上盖子和阀，放到炉子上大火煮开。

（3）压力锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会混浊），熄火等候压力锅气压减少；

（4）放汽开启锅盖后，捡出姜葱，加入适量盐和鸡精调味（依个人爱好），一锅香喷喷的鸡汤就完成了。

（5）假如是直接用汤锅炖的话，水要多加些，不可半途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，随后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要增加一倍），调味即可。

（6）也可以用有盖的瓷器器皿隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的器皿盖盖放进蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在器皿上（要先调好味道），大火蒸2小时左右即成。

（7）如果采用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是香醇醇厚，炖法和隔水炖相类似。

（8）不管使用哪种炖法，最好将鸡油清除再炖，以防太油腻。