配料：泥鳅200克 豆腐200克 大葱1根 米酒1勺

步骤：

1.将泥鳅腹部切开，取出内脏，洗去外面的粘液，放入盐小勺、米酒1勺拌匀。

2.豆腐切成厚片，姜切丝，切葱花。

3.油温烧至60%热，放入豆腐煎至两面金黄，盛出备用。

4.锅里留下底油，放入姜片炒香，放入泥鳅炒至表面金黄，加入适量水煮沸，放入豆腐煮5分钟，待汤变白，加入盐勺、鸡精勺拌匀，盛开后撒上葱。