1、首先用清水将发醇豆瓣洗几次，小辣椒去蒂洗净，姜蒜剁碎。

2、小辣椒切成辣酱，加入大量盐，倒入切好的葱姜。

3、搅拌后，倒入豆瓣继续搅拌，然后加入适当的油，然后放入罐中，清理罐周围，盖上盖子，等待醇厚。

做法：鲤鱼清楚内脏鱼鳃洗净，起油锅爆香葱姜蒜和花椒大料，加入豆瓣酱炒出酱香味，喜欢辣味的可以选用郫县豆瓣酱。

六、冈山羊肉炉：以带皮的羊肉为主，配上中药材，蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主，道地的台湾风味，香肉炉也可用同样的做法。

干锅土豆片的做法其实很简单，和平时的土豆片炒肉差不多，不过这里的土豆片要先用油炸至金黄，然后和豆瓣酱、五花肉、辣椒等，再加一些配菜一起炒出来即可。

做法：把鲤鱼洗净打上花刀，加入姜、葱段、盐和料酒抓拌均匀，腌制30分钟。豆瓣酱和泡好脚切成末、五花肉洗净切成粒、姜切成片、蒜切成粒、葱切成段备用。