唾液鸡是四川省的传统名菜，属于川菜。之所以叫口水鸡，是因为菜里有很多花椒，吃了会麻木到口瘫，忍不住流口水。唾液鸡是一道凉菜，调味料丰富，麻辣鲜嫩，有“巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉。煮鸡时，要注意煮鸡的汤底，这样才能最大限度地储存鸡的可溶性蛋白质，提高鸡的美味水平，具有独特的风味和口感。

郭沫若在《故乡》中写道：“少年时期在四川吃的白鸡，白生生的肉块，红红的油辣椒海，想想就流口水。”

口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜系，去四川吃了吃火锅，口水鸡也一定要尝尝。口水鸡的特点就是佐料丰富，集麻辣、鲜香、嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。具体怎么做，戳戳视频看看吧。

川菜系里的经典凉菜——口水鸡，是许多人在餐厅的必点曲目。一盘上桌，还未下筷，便已垂涎三尺、口水直流，“口水鸡”这如雷贯耳的名字总算不白给，其实好吃秘诀就在于酱汁！鲜香四溢的丸庄黑豆酱油，配上红艳艳的辣椒油，滴上几滴芝麻香油，再洒上姜末、白糖、熟白芝麻，用鸡汤拌匀，一盘集麻辣鲜香于一身口水鸡就八九不离十了！