蛋糕粉是用来做蛋糕的面粉。它的主要原料是小麦，也被称为蛋糕粉。但蛋糕粉是低筋粉吗？

需要明白的是，蛋糕粉是低筋粉，而低筋粉不一定是蛋糕粉，它们是主要的关系。蛋糕粉是用特殊选择的软麦研磨而成，其颗粒比其他类型的小麦粉更准确，淀粉酶的活性相对较低，因此蛋糕粉可以制成非常柔软和高糖的零食。

温馨提示：低筋粉颜色较白，用手容易成团，中筋粉颜色为乳白色，适合馒头，高筋粉颜色较深，更活跃光滑。

又叫做糕饼粉，事实上低筋粉也不能等于蛋糕粉，当然，我们可以将低筋面粉当做蛋糕粉来使用，做蛋糕小饼干是没有问题的，但蛋糕粉是指低筋面粉经过氯气处理，使原来的低筋面粉至酸价降低，这样就能利于蛋糕组织和结构。

而低筋面粉则含有较少的蛋白质，通常用于制作面团较软的糕点，如蛋糕和饼干等。低筋面粉的蛋白质含量只有7%至。

只有低筋面粉做出来的蛋糕才会松软蓬松，选择好低筋面粉以后，最好用细筛子筛一遍，这样里面的小小疙瘩就没有了

这里需要注意的是，正如前面说明的那样，这种性质的差异并不是取决于制粉方法，而是取决于原料小麦的特性。也就是说，硬质小麦制成强筋面粉，中间质小麦制成中筋面粉，而软质小麦制成低筋面粉。一般强筋面粉用于面包，中筋面粉用于面条，而低筋面粉用于点心和蛋糕。