一次发酵温度较低，一般为28℃，醇发酵时间长，发酵结果不对称，膨胀率低。二次发酵需要较高的温度，一般为38℃，发酵时间短，膨胀率高。

所以发酵白茶和没发酵的白茶区别指的就是新白茶和老白茶的区别。发酵白茶和没发酵的白茶区别是:1、外形及茶叶香味区别从外形上区别，白茶算茶叶吗图片大全视频白茶的四大核心产区是什么老白茶整体感官黑褐暗淡。根据发酵程度的不同，可以分成不发酵茶、轻发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶，如今最有名的绿茶与红茶，分别是不发酵茶与全发酵茶。

小面饼经过大约40分钟的发酵，样子涨发，拿在手里变得轻飘飘的，这样子就可以直接上锅烙了，这一步二次发酵很重要，不要忽略过去，二次发酵是让小饼暄软好吃的关键