步骤1

准备食材：草鱼200克、姜1块、鸡蛋1个、白芝麻5克、糖1茶匙、辣椒粉1茶匙、盐1茶匙、米酒1茶匙、生粉10克。

步骤2

草鱼洗净切块。

步骤3

姜切片。

步骤4

首先碗里倒进鱼块、姜片、米酒、盐、抓匀腌渍30分钟。

步骤5

随后碗里放进辣椒粉、白芝麻、白糖搅拌均匀备用。

步骤6

接着将腌好的鱼块依次裹上鸡蛋和生粉。

步骤7

接下来出锅下油，油温7成热，放入鱼块，中火炸至松脆。

步骤8

最终起锅摆盘，撒上调好的料粉即可。

这种干煎糟鱼做法类似熏鱼，将糟好的青鱼切成薄片在油锅里略炸，不像熏鱼还要用卤汁浸渍。因为干煎糟鱼本身已经腌过，无需再添加任何佐料。去年我在北寺塔附近的陆记吃过一次，干煎过的糟鱼片色泽金黄，外脆里嫩，佐酒的时候相当地美味。

好吃的酒糟鱼，绝不会仅限于一种做法。比如我做的这道酒糟鱼烧茄子，那也是下饭的首选，我甚至觉得，猪肉牛肉都要靠边站，冬天最下饭的菜就是它，上桌三两下就没了，特抢手。皮薄肉多的茄子遇到酒香的鱼块，这一切刚刚好。本身又到了吃腊鱼的时候，把酒糟鱼和茄子炒一炒，咸香适口，家人都夸我手艺好，不知道吃什么下饭菜，不如试试这道酒糟鱼烧茄子吧！