步骤1

准备食材：猪心200克，油合适，盐1茶匙，蒜3瓣，米酒1茶匙，酱油1茶匙，水淀粉2茶匙，红辣椒30克，青辣椒30克，糖1茶匙，葱1茶匙，胡椒1茶匙，干辣椒5克，白酒5克。

步骤2

猪心洗净切片。

步骤3

蒜切片。

步骤4

红辣椒切片。

步骤5

青椒切片。

步骤6

大葱切葱花。

步骤7

将干辣椒切成段。

步骤8

首先，猪心用清水浸泡30分钟，倒入少量白酒浸泡出血水，取出沥干备用。

步骤9

然后将油放入锅中，加热油，加入大蒜和干辣椒，炒出香味，倒入猪心，炒至变色，再加入米酒、酱油、盐、糖、胡椒粉炒至进味，倒入青椒炒至断生。

步骤10

接下来倒入水淀粉勾芡，炒匀。

步骤11

最后盛入盘中，撒上葱花即可。

接下来起锅烧油放入姜末、花椒粒，把姜末和花椒粒多炒一会，也能够很好的去除猪心的腥味。

小贴士：1.猪心切片后放入加了高度白酒的水中浸泡半小时去除腥味；2.猪心加入盐等调味料腌制一下；3.提前准备好碗汁，这样能控制了爆炒的时间，有利于掌握好猪心的鲜嫩程度，避免炒老了。

新鲜的猪心猪心的价格要比排骨和猪肉的价格都要高很多，购买的时候建议早上，这个时候的猪肉都是最新鲜的！选择新鲜的猪心才是最有营养的，猪心中含有丰富的营养物质，经过营养学家分析猪心中含有丰富的蛋白质，钙，铁，维生素以及盐酸等等，只有识货的行家才抢着买。但是得去的特别早才行。那么今天就教大家用猪心做一道家常菜，名字叫做爆炒猪心。