牛五花肉是牛的腹部。牛五花肉又肥又瘦，味道很好。牛五花肉脂肪细胞多，肉质细嫩，所以牛五花肉的汁液比其他部位多。

牛五花肉富含蛋白质、钾等，营养丰富。吃牛五花肉可以增加肌肉，提高免疫力，补充气血。因此，适当吃牛五花肉对人体有益。

这个部位多在牛腹部，分为两部分，一部分是牛五花肉肥瘦相间，另一部份是牛腩，含有筋和肥油，也就是人们常说的牛腩。

后臀尖是猪屁股尖这个部位的肉，由于这个部位的肉经常运动，所以这个部位的肉也比较嫩（仅次于大里脊），后臀尖的吃法和大里脊相似，蒸、煮、卤、炖都可以，如果您喜欢吃偏瘦的腊肉，可以用后臀尖腌腊肉，后臀尖的价格和五花肉相比，要比五花肉贵1-2元1斤。

下铁锅把五花肉炒香，然后用高压锅将五花肉炖熟。牛男说铁锅不宜长时间炖煮食材，比较伤锅，效果也不好，更适合爆炒、油炸以及后续的收汁工作。同时双导流口也便于将酱汁收入盘中。