醋是中国各大菜系中传统的调味料，据目前文字记载，中国古代劳动人民以酒做为发酵剂来发酵酿造食醋。东方醋始于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。醋是PH值低于7的酸性物质，但作为食品他却是碱性食物。

食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，大家进食食物必须酸碱组合才能维持体内血液酸碱度即PH值平衡。所谓酸性和碱性食物，并非由口味或味蕾来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学分子来作为辨别的依据。而醋在进入人体后，经过身体里的代谢后呈现为碱性。