韭黄又称韭芽、黄韭芽，为韭菜经软化栽培发黄的商品。它彻底在黑暗中生长，因无阳光供给，不能光合作用生成叶绿素，就会成为黄色，因此称为“韭黄”。

栽种韭黄要选下风、朝阳，地势平坦、高燥地块，沿东西向挖壕。挖之后，北侧盖上棚顶，宽度为壕宽的一半。栽种前施脚底肥，浇好底水，精细整地，将种籽匀称撒到沟中。立秋前一般不追肥，要小水勤浇，立秋后开始追肥，发棵壮根。整个生长期要勤除杂草，少割或不割，便于壮根。韭黄以嫩叶供人们食用，不仅营养丰富，还具有一定的食疗保健作用，备受大家所喜爱。