淀粉是一种聚合物碳水化合物，由葡萄糖分子组成，分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合物，它也有自己独特的特性。

淀粉种类繁多，如绿豆淀粉、甘薯淀粉等。在我们的生活中，最常用的三种淀粉主要是：玉米粉、土豆淀粉、红薯淀粉。玉米粉又称玉米粉，是烹饪美味菜肴时最常用的淀粉。木薯淀粉又称豌豆淀粉、红薯淀粉，一般用于粉丝、粉丝、凉粉。与玉米淀粉和红薯淀粉相比，土豆淀粉粘度足，质地细腻，色泽白皙，光泽最好，但吸收性差。浓汤冷却后会变薄。

·糊化是淀粉的基本特性之一：将淀粉倒入热水中，淀粉颗粒吸水受热膨胀；继续加热，淀粉颗粒高度膨胀；当加热到一定温度时，淀粉变成具有黏性的半透明凝胶或胶体溶液，称为淀粉糊。这种现象称为糊化或淀粉的α化。此时淀粉称为α-淀粉。

首先要传达原粉就是淀粉的概念，但并不是所有的淀粉都可以称为原粉。请记住，生面粉只有两种，马铃薯淀粉和玉米淀粉。这两种淀粉可以称为生面粉。

例如：厂家用玉米淀粉代替红薯淀粉。主要原因是淀粉之间的价格差距是玉米淀粉便宜，而红薯淀粉更贵。在暴利的驱使下，假红薯粉丝诞生了。

一般来说，在研究玉米淀粉供需关系时主要关注几个指标：淀粉企业的开工率和淀粉产量、淀粉提货量、淀粉库存（包括订单库存和可售库存）。上游玉米价格、企业原料玉米库存等都对玉米淀粉价格有较为明显的指向性。另外，下游各个终端的开机需求预示着玉米淀粉消费如何。