1.表面涂芥末法:老牛肉材质粗糙，不易煮烂。煮之前，可以在老牛肉上涂一层芥末，放6块，放6块。～8小时后，用冷水冲洗，然后煮熟。经过这种处理的老牛肉不仅容易煮烂，而且肉也会变嫩。煮沸时，加入少许料酒和醋（1公斤牛肉，2公斤牛肉～3汤匙米酒，1汤匙醋)，肉更容易煮烂。

2.加茶方法：煮牛肉时，先缝一个纱布袋，在袋子里放少量茶，扎好纱布袋，放入锅里和牛肉一起煮。这样，牛肉煮得很快，味道也很香。

3.加山楂片：煮牛肉时，可将牛肉切成块，与山楂片、调味料和足够的水一起煮，最后加盐，使牛肉容易腐烂。

4.加入嫩木瓜皮法：煮牛肉时，加入一些嫩木瓜皮（或几个山楂或土豆），牛肉可以软快腐烂。