1.牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期内换水3次，洗净后沥干水分，倒进生抽、老抽。盖紧保鲜袋，放入冰箱浸泡隔夜。

2.姜1块切片，小葱切段。将桂皮1块、香叶2片、八角2个、茴香5克、白芷2克、麻椒5克、草果1个、陈皮1块、放入纱布包中封好。

3.将腌好的牛腱肉放入锅里，倒进剩下的汤汁，添加适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱烧开，换小火炖煮2小时15分钟。煮好后捞出，待牛肉凉透切片即可。

虽然被叫做“牛肉干”，但湖岭牛肉干的外观更像是牛肉片，做法也与北方的风干牛肉略有不同。湖岭商家采用先卤再文火烘焙风干的方式，牛肉本身充满卤香味，肉质也比较软嫩湿润，吃起来好似有卤汁爆出，香甜又有嚼劲。

牛肉是大家平常经常吃的美食，因其营养丰富而深受人们喜欢，牛肉的家常做法很多，有泡椒炒牛肉、土豆烧牛肉或者卤牛肉，但不管哪一种做法，牛肉向来都是下饭下酒好菜，电视剧中经常有这样的场景，一群倚剑走天涯的侠义之士来到一家小酒馆，吆喝道，小二，来一壶好酒和两斤上等牛肉，一边喝酒一边吃肉，爽哉快哉。

做法：卤牛肉，是年前卤煮了一锅，切成小份冷冻的；取出来切片，蒜苔掐掉粗老部分后洗净切段，再切一些小米辣椒，生姜；炒锅加热倒油，下小米辣椒，生姜煸香，倒入蒜苔，炒至断生时淋入生抽提味，接着下卤牛肉，混炒2分钟左右即可。