咖啡生豆(咖啡树图片大全真实图片)

咖啡行业交流请加私

人微信精品咖啡香，微信号：

(长按复制)

thinkingcapacity

咖啡豆实际上是一种类似樱桃水果的种子。

咖啡树长出果实，称为咖啡果实，颜色变亮变红意味着已经成熟，可以收获。果实成簇地结在树枝上。咖啡果实的皮肤(皮肤)又厚又苦。但是里面的果实(中果皮)很甜，有红提的质感。然后是薄壁组织，这是一层像蜂蜜一样粘稠的薄膜，可以保护咖啡豆。咖啡豆本身也覆盖了一层类似羊皮纸的包裹层，称为内果皮。它可以保护两个绿色的咖啡豆，当然，咖啡豆上有一层薄膜保护，叫做种皮或银皮。

咖啡通常一年吃一次。获得时间取决于位置，但通常北半球在9月至3月获得，南半球在4月至5月获得。咖啡通常是手工采摘的，可以一次从树枝上取下所有的水果，也可以有选择地收获。后一种方法相对昂贵，只适合收获阿拉比卡咖啡豆。

采收后的下一步工作就是处理。

日晒法

最古老的豆制品索比亚和也门几乎都是在阳光下取豆，取出沉入槽底的红色水果和半绿半红的快熟水果，铺在干豆场自然干燥。

时间取决于天气。大约两到四周后，水果中咖啡豆的含水量可以降低到12%，变硬。然后用去壳机去除僵硬的水果和羊皮屑，取出咖啡豆。

这种方法可以算是功于一投，一次完成，不像半天晒和洗豆需要多个复杂的手续，才能取出豆子。

缺陷

天气不稳定，咖啡果实的干湿度难以控制。

干燥场所必须保持清洁，否则很容易混入杂质。

在日晒过程中，咖啡果实的果实也没有被去除，所以经常会出现发霉、腐烂的情况。

优势

节约水源，第一步需要用水过滤掉劣质豆，其他步骤不需要任何水，也可以重复使用。

太阳豆具有不可替代的特殊风味。虽然太阳豆的颜色不均匀，颜色差异很大，但由于咖啡豆在水果内部自然成熟，不受外部环境的干扰，太阳咖啡豆味道更好、更浓郁，醇厚甜。

水洗法

洗涤方法是目前最流行的处理方法，除了巴西，中南美洲几乎都选择了洗涤方法。洗豆的颜色蓝绿色美观，豆子整齐，脉搏好，咖啡质量最高。一般来说，洗豆的酸味和明亮感更好，味道干净无异味，是最常用的精品咖啡处理方法，成本不小。

平均水洗1KG咖啡水果需要2-10公升的净水，而1KG咖啡水果只能取200公克左右的咖啡豆，缺水地区很难承受如此耗水的取豆方法。

水洗过程

首先，将沉入水槽的红色水果和半青半红的水果移入大、中、小型水果筛出。它的设计相当巧妙。机械力将果实压在筛孔的一侧，尺寸正好让豆荚通过，而豆荚外的果实被筛出来——使用未熟果实很硬。豆荚不易挤出，但改善了果实柔软、豆荚容易挤出的特点，从而阻挡未熟豆，筛出甜度最好的豆荚。一般推力设置为允许3%红果的豆荚不能挤入筛孔，保证所有生硬的绿色果实都能被去除。

取出红果粘稠的豆荚后，移入大型水槽，然后进行最重要的洗发水处理，去除豆荚上的果胶屑。这种粘性物质不易用水冲走，需要用水槽中的各种细菌水解，将果胶转化为果胶酸，不断搅拌、摩擦和冲洗槽中的豆荚，加速果胶从豆荚中分离出来。发酵过程大约需要16到36个小时，这取决于温度和湿度。

缺陷

豆荚上的粘稠果胶是否被清除，决定了是否停止发醇，取出干净的豆荚。一旦超过36-72小时，它可能会发酵过多，产生过多的脂肪酸和酪酸，并散发出异味，而过多的酸也会使咖啡过于酸。

优势

洗豆的酸味和明亮感更好，味道干净无异味

水洗是所有取豆方法中技术最高的一种。经过多次筛查程序，可以保证咖啡质量。

生豆本身几乎不含醋酸，但洗涤处理的发酵过程可以提高豆类的醋酸浓度，有利于咖啡的风味。这些酸性物质不仅能抑制霉菌寄生，还能将一些酸精灵与豆类混合（这就是为什么水洗豆类更酸）

密处理

蜂蜜处理也叫半日晒(西班牙语是Miel) Process)，据说意思是用粘膜晒干生豆的过程。过去，巴西常用的日晒方法质量差异很大，使巴西渝成为中下品质的象征。然而，为了提高质量，世界上最大的咖啡生产国扭转了形象，在90年代进行了质量革命，大力推动了独特的全球半日晒方法。

过程

将浮豆移入水槽中去除，筛出沉豆，再用大型果实筛除机，刨出果实，取出沾满果胶的豆荚。

下一阶段与洗涤方法分道扬标:粘稠的豆荚不需要移到水槽里发醇，而是移到户外的晒豆场，因为巴西的气候很干燥，豆荚上的粘稠果胶大约一天就会变硬。

然后用大量人力上下翻动，使豆荚内外匀称干燥，防止反潮发臭。在阳关和干燥气候的自然力的帮助下，豆荚可以达到一定程度的脱水。

然后用烘干机进一步干燥，含水量降至10.5-12%，然后将豆荚储存在特殊容器中约10天，进一步成熟，以达到稳定的质量。出口前，将羊皮屑（豆荚）磨掉，取出咖啡豆，分级包装。

缺陷

蜂蜜处理过程容易受到污染和霉菌损伤，需要严格照顾整个过程，不断翻转，加快干燥，以免产生不良发酵味。

优势

它的优点是能最好地保存熟咖啡水果的原始甜味，使咖啡呈现出优雅的黑糖风味和甜核果，水果风味也支持红酒的香味，被称为非常优雅的生产。

蜂蜜处理的精品咖啡豆很受欢迎，很大程度上是由于其甜而厚的特点，近年来被称为“Miel Process“精品咖啡豆越来越多，也成为国际精品咖啡选手的首选材料。

半水洗

并不是所有的产区都可以选择巴西半日晒法。湿度大的产区诺取出粘有果胶的豆荚，然后在室外暴晒。它不仅不易脱水、干燥和硬化，而且容易寄生霉菌。因此，脚踏半水洗法在湿度大的地区得到了发展，既省事又省水。

过程

首先，将沉入水槽的红色水果和半绿半红的水果移入水果筛中，取出粘稠的果胶，不需要晒太阳，更不用说倒入水槽中发醇了。

倒入旁边的果胶剃须机中，加入少量水，用机械力剃掉果胶屑，取出表面光滑的豆荚。

在室外暴晒，直到含水量降到12%。

优势

经济实惠 ，脚踏半水洗法在湿度较重的地区发展起来，既省事又省水。

体内发酵法

利用动物消化道的乳酸菌和消化液去除果实和附着在豆荚表面的果胶。豆子随粪便排出，清洗后是体内珍贵的醇厚豆子。除了麝香猫，还有凤冠鸡、猴子、小象等。

麝香猫晚上出现，依靠眼睛和嗅觉，选择最红的咖啡水果吃，对半生不熟的水果不感兴趣，所以排泄的豆子是正确的精品。这些粪便豆被清理干燥，杀死了所有的细菌。最大的特点是味道温和，味道翻倍，根本的味道取决于麝香猫吃的咖啡品种。

咖啡生豆的保鲜期是多久？

这与生豆的密度、脱水是否均匀以及保存环境有关。根据其新鲜度，生豆可分为以下几类：

新生季豆或当令鲜豆：收货后9-12个月内；

逾产季豆或旧豆：收获后储存一年以上；

老豆：两年以上。由于芳香物流失或氧化，老豆和老豆容易有腐烂的木材或土腥味；

陈年豆：为刻意制作，存放时间长达三年以上。

陈年豆不同于老豆。陈年豆保留壳体进入仓库，保护更多，严格控制仓库湿度，与磨壳储存的旧豆和老豆完全不同。陈年豆的目的是磨酸，增加醇厚和甜味。制作精良无瑕的陈年豆醇厚、甜、无酸，略带愉悦的沉木香味。一般来说，苏门答腊或爪哇陈年豆是最有名的。

一般来说，收获在一年内，属于新生季豆，只要烘焙提取得当，很容易喝活泼的花果酸甜、油和醇厚，但随着储存时间的延长，精致的花果味首先流失，然后甜味消失，最后只有闷木质气味。

当豆类的芳香物质至少流失时，味道最美、最振幅、最动感，但并不意味着一年以上的老豆就不能喝了，而是花果的香味、甜味和丰富度明显下降。

值得注意的是，质量越高，味道流失越快。比如5月份买的豆子，杯测高达90分；12月份，杯测可能只剩下82分或更低。另一方面，另一批同期购买的豆子，质量稍差，杯测82分，12月份可能会有78分以上。

因为脂肪和水果的味道越精致，就越容易老化和变质。对于普通的普通豆子来说，它们是空的，可以随着时间的推移失去很少的成分。这就是为什么杯子测试获奖豆子的新鲜度，更应该讨价还价。获奖豆迷人的花果甜味可能在后处理后9个月内变质消失。基本上，低温比高温更有利于生豆的冷藏，可以抑制油脂和芳香物质的氧化。

部分内容来源:玉田川咖啡

免责协议：文章图片部分来自玉田川咖啡，图片、文章等网站内容来自互联网。我们将尊重原版权的来源，但由于数量众多，未来会有一些图片和文字。请原谅我。如果原作者有任何争议，可以联系网站进行处理。一旦验证，我们将立即纠正，并由“咖啡工作室”编辑。请注意，本文旨在传播咖啡文化。如有侵权行为，请通知删除，谢谢~！

更专业的咖啡交流 请扫码关注微信：thinkingcapacity

从咖啡果变成咖啡生豆的过程叫做咖啡的生豆处理。同时，生豆处理法也是决定咖啡风味的一个重要因素；烘焙度也是决定咖啡风味的决定性因素之一，不同程度的烘焙会给咖啡带来不同的咖啡风味。

据了解，本次合作涉及2023第八届云南咖啡生豆大赛暨第十一届普洱咖啡生豆大赛、2024第九届云南咖啡生豆大赛暨第十二届普洱咖啡生豆大赛。2023年的咖啡生豆大赛将于4月14日至19日举办，仅限有咖啡种植基地的企业及个人参赛，每种参赛豆还须经云南国际咖啡交易中心质检部的入库检测。

作为专注于精品咖啡的企业之一，麦隆在上游的咖啡生豆的采购及进出口业务方面，也是国内大型贸易商。他们在世界各地采购优质的咖啡生豆进行初加工及深加工，并在国内及国际市场上拥有自己成熟的咖啡品牌，形成了最完整的咖啡全产业链企业。

据了解，麦隆在上游的咖啡生豆采购及进出口业务方面，也是国内大型贸易商。他们在世界各地采购优质的咖啡生豆进行初加工及深加工，并在国内及国际市场上拥有自己成熟的咖啡品牌，形成了最完整的咖啡全产业链企业。