竹园竹升面（上榜米其林的这碗竹升面）

在米其林必比登的榜单中，代表广府味道的地道小吃占有一席之地。

竹升面，便是西关味道的代表。

在充满老广州丰韵的荔枝湾涌，雅致的西关竹园就透着浓浓的西关味，

这家上榜米其林的竹升面馆，

前不久，这里还吸引了从欧洲骑车而成的外国友人，

他们还尝试了坐在长长的竹杆上压面的快乐。

听闻此讯，老司机不淡定了，

就要开车一探究竟。

一如其他非老广，老司机对竹升面这类含有碱水味，口味硬硬的面，

确实难以爱上。

但这一尝，似乎又颠覆了他对这碗广州人的面的所有认知。

确实好吃吗？

先尝一口面汤

面的灵魂在于汤！

这口竹升面汤，交杂着大地鱼做的香味、猪骨的甜味、虾皮的鲜香。

三味交融，这口面汤不负所望。

再吃一口面

面的优劣，依照西关竹园的老板李世林的说法，最关键是原料。

采用加拿大进口小麦面粉，充足的阳光日照令麦子的颗粒饱满，品质高。

用高筋粉制作面条，能够确保面条的韧性。

碱水

也是制做竹升面关键中的重要。

不过这一口，老司机并没有吃到难以入口的碱水味，

为何？

原先这里用的碱水并未有太多添加剂，

通常是草木灰水，

醒面时更容易蒸发，

当面团达到酸碱时，

才会出好味道。

鸭蛋

是制作竹升面不可缺少的原料。

由于鸭蛋蛋清的粘度明显高于鸡蛋，

可以使面更具弹性。

除了这碗传统的竹升面，

店内还能品尝到广州地道的其他小吃

例如

咸煎饼

用南乳制作的咸煎饼

口干松脆，咸甜交错

也是老广记忆里的好味道呢～

葱油捞面

面同样是竹升面，

只是总宽更宽，

为了让口味更加圆润，

更适合重口味的老司机，

香得难以拒绝，难怪老司机停不下来了～

话说这个店在香港的兄弟品牌，

配方和做法都和这家相同，

持续拿了六年的米其林！

有没有激起你对这口竹升面的兴趣呢？

深圳文和友是怀旧出片佳地，美食更多。这里不仅有湘味美食小龙虾和臭豆腐、冬瓜山肉肠，更搜罗了深圳各区的美食——沙井新蚝门生蚝、光明招待所红烧乳鸽、盐田肠粉、有章牛杂、广德记椰子冻、阿八蚝仔烙、八合里牛肉丸，来自广州的西关竹园竹升面、沁芳园甜品、文记壹心鸡。还有佛山顺德美食鱼皮祥、均安鱼饼、均安蒸猪。更有香港美食戴龙食神叉烧、新仙清汤牛腩、巧膳坊，澳门美食大利来记猪扒包、凤城老澳门手信等。