1.制做食物：鲜活虾（1斤）、粗盐（大量、大颗粒）、麻椒、葱白、红干辣（适当）；

制作过程：

（1）虾洗净后去筋；

（2）锅中下油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，假如炸的过于虾会变老失去鲜嫩口味）

（3）捞出沥干油备用；

（4）把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发热，不断摇晃大锅/用铲子翻动；

（5）盐粒变烫后放入麻椒继续摇晃，使其搅拌均匀；

（6）加热到盐粒开始变为淡淡的棕褐色，麻椒释放出香味；

（7）将虾倒入花椒盐，混和，炒两下，使每只虾匀称裹上椒盐粒；

（8）再倒入葱白和碎干辣椒炒匀；

（9）熄火，盖上，用椒盐温度焖焗虾5－8分钟，即成。

2.食物：虾，椒盐蒜末，姜末，干辣椒，鸡精

制作过程：

（1）虾先洗干净，用漏勺控干水分。

（2）虾可以放到阳光下晒一会。使之水份越少越好。

（3）锅里坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。

（4）大锅洗干净，烧干后倒入少量以前的虾油，倒入蒜末、姜末、干辣椒爆香。

（5）再倒入以前爆好的虾，翻动一会，撒进椒盐和鸡精，再翻动两下，立即起锅。以防虾仁太老。

3.材料：食盐，米酒，椒盐

制作过程：

（1）把大虾背部剪开挑出肠线，冲洗干净，用适当食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成；

（2）油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸上1、2分钟捞出；

（3）油锅再加热到9成热，把炸了一遍的虾倒入，再炸2分钟，控油捞出；

（4）摆盘，匀称撒上椒盐即可。