1.原料：土鸡1只、山奈粉2大匙、五香粉1茶匙、食用油1大匙、天然海盐1.5大匙、粗盐约3～4斤、红葱头5个。

2.将山奈粉、五香粉、海盐搅拌均匀，将鸡里外涂上混合的香料盐，放到冰箱冷藏腌渍一天。

3.将腌好的鸡从冰箱取出，稍微清洗掉表皮的香料粉，用厨房纸巾擦干表皮，表皮涂上食用油，鸡腹内塞进红葱头多个。用烘焙专用防沾粘烤盘纸将鸡包起来，包双层烘焙纸后，用棉绳捆绑好成包裹状。

4.用锡箔纸将捆好的纸鸡包裹包起来。

5.烤箱预热到200度。将粗盐放到炒菜锅里，中火炒粗盐，要炒成色调有点发黄，盐的温度抵达180度左右。

6.将石锅底层铺一点炒好的粗盐，放进鸡包裹，将剩下的粗盐全部放入锅中，要将鸡包裹全部盖满。

7.把整个锅放进预热到200度的烤箱里边焗20分钟后将烤箱温度调降至180度，继续焗1小时后取出锅。取出鸡包裹，解开。将鸡放到盘上10分钟。鸡包裹跟鸡肚内会流出许多鸡汁，小心的把鸡汁收集起来并过滤后备用。焗好的鸡得先静放10分钟，让汁水再次被鸡肉吸收，不然就会大量流汁。

8.将鸡拿手掰成条块摆盘，鸡汁用盐略调料装到碗内当做蘸酱即可食用。