1.首先，相对大部分的家庭来讲，如果实在自家做这道菜的话，先杀鸭后去毛，去内脏。

2.然后将鸭子剁成块洗干净，（鸭头、鸭爪不能切碎，肉粒也尽量别太小块，适中最好）之后将姜片和新鲜大红椒切片，干辣椒切成节（约50px每节的模样），葱不要断开，大约三根一起制成麻花状。

3.接下来就可以下锅了，首先锅中放油，由大火烧开，随后先放入鸭头和鸭脚煎炸，带到其成金黄色时即可，以后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒，同样是鸭肉成金黄色切有香味外溢即可。这是放入干辣椒和生姜及少量豆瓣酱、少量甜酱、100g~150g米酒稍煮片刻（一分钟上下即可）。

4.经过上述步骤以后，基本上就已经完成大部分的工艺了，接下来就要在锅中加水，同时放入少量鸡精（鸡精也可）和整颗大蒜子（数量10颗上下最好）开展焖煮十五分钟上下（注：由火势尺寸来定，一般火势较大的状况10分钟即可）。

5.下面则是最后一步了，在鸭肉焖煮烂以后放入新鲜大红椒，微炒1~2分钟之后放入麻花状的葱再次微炒2~3分钟就可以出锅了。那这道菜也就正式做了。