其做法分为三派，甜口的以猪油白糖、豆沙、枣泥做馅、咸口的讲究用猪肉丁、还有一种是比较讲究的，得加上蟹粉、虾仁等食材才觉得正宗。

正宗的海味全家福里，海螺片、乌贼花、虾仁、海参和鸟贝等这几样主料都是必须要有的，这道菜也是大连人最爱吃的菜之一。

今天跟大家说的是用虾仁和茶叶一起炒，做法非常的简单，可是吃出来的味道却一点都不简单，那么在炒虾仁的时候不要直接下锅炒，我们可以加上一点它，做出来的虾仁清新淡雅，而且一点腥味都没有。

水晶虾仁在上海菜中也相当出名，这是上海的厨师从闽菜和粤菜当中学到的烹调技术，然后进行变化创新，成了具有上海特色的名菜，静安宾馆的水晶虾仁在上海无出其右，听说一年需要采购十多吨的虾仁。

其实正宗的干烧虾仁是用豆瓣酱制作而成，日本人接受不了豆瓣酱的辣味，于是在日本著名的四川料理师傅陈建民改良成为了用番茄酱制作，受到了人们的喜爱。所以在日本吃到的“干烧虾仁”同正宗四川料理的“干烧虾仁”是不同的。