步骤1

准备食物：大肠300克，酸菜200克，红椒2个，冰糖4颗，姜1块，叉烧酱1汤勺，鸡精1茶匙，盐1茶匙，豆瓣酱1汤勺。

步骤2

姜切丝，红椒切段，酸菜切小段。

步骤3

锅里倒进清水，放进大肠，冰糖，姜片，小伙盖上煮40分钟。

步骤4

酸菜用清水浸泡半个小时。

步骤5

将叉烧酱、盐、豆瓣酱、鸡精、清水倒进碗里，搅拌均匀。

步骤6

大肠切段，放进盘里，加入酸菜、调料汁、红椒，抓拌均匀。

步骤7

蒸锅预热，将拌好的肥肠放进蒸锅中，大火蒸30分钟，即可取出。

客家人做猪大肠的方法有很多种，包括但不限于酸菜炒猪大肠、猪大肠煲等等，来到这里不吃猪大肠，感觉旅程是不完整的。我们在林寨品尝的是猪大肠煲，上面一层是新鲜爽口的猪大肠，下面垫了一层熟透的猪红，同行众人平时大多忌口猪大肠之类的美食，但来到河源，也忍不住大快朵颐。

图五是酸菜鸭血大肠汤，我第一次吃到。但这个味道很好很好，很鲜是咸鲜口的。大肠和鸭血都没有腥味，酸菜也不会很酸，分量很大价格也不贵（我记得不到300czk）。

“醋果子”在江西其实就是泡酸菜，用酸菜炒大肠，是本地人家家户户都常做的，听说每家每户还都有自己的泡菜坛子，吃的时候直接拿出来和大肠一炒，下饭一绝。

客家人做猪大肠的方法有很多种，包括但不限于酸菜炒猪大肠、猪大肠煲等等，来到这里不吃猪大肠，感觉旅程是不完整的。

真正危险的，是酸菜中的那些细菌“败类”，比如大肠杆菌、白喉棒状杆菌、白色念珠菌、金黄色葡萄球菌等。酸菜缸大口敞开，带有硝酸盐还原酶的杂菌们容易乘虚而入，与菜中的硝酸盐结合，形成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体，与胃中的含氮化合物结合，便很可能会形成有致癌危险的亚硝胺了。