步骤1

配料：老豆腐200克，鸡蛋3个，玉米粉100克，姜1块，大蒜4瓣，大葱1片。

步骤2

将老豆腐切成0.5厘米的厚片备用。

步骤3

鸡蛋放入碗中，放入盐小勺搅拌均匀。

步骤4

姜切片。

步骤5

蒜切片。

步骤6

大葱切葱花。

步骤7

锅内适当的油，油温烧至60%热，豆腐先用玉米粉包好，再用蛋液包好。

步骤8

放入锅中炒金黄色，取出备用。

步骤9

将适当的油放入锅中，油温烧至60%，加入葱姜片、豆瓣酱炒红油，倒入少量清水，加入1勺盐，大火烧开。

步骤10

加入豆腐，大火收汁，加入1勺鸡精，起锅撒上葱花。

而对于摊蛋饼更加复杂的用法，其实在北方，上些年纪、有些见识的山东人、东北人或者天津人，往往听说过“锅塌菜”，所谓锅塌里脊、锅塌三样、锅塌豆腐、锅塌羊肉。其原理，其实就是在里脊、海鲜、豆腐等等食材上包上一层均匀而牢固的煎蛋皮，然后兑出料汁浇烹在上面。

我家附近的湖边上，新开了一家饭馆，名字叫豆腐坊。一听店名，就知道这家店以豆腐为主，家里老妈和女儿都喜欢吃的豆腐，所以去光顾了几次。豆腐脑、豆浆、小葱拌豆腐、炒豆干，整个是豆腐宴。孩子和老妈最喜欢的就是锅塌豆腐，煎至金黄的豆腐块，整整齐齐的码在盘子里，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。外酥里嫩的白豆腐，裹着一层金黄的外衣，蘸取一口调味汁，入口鲜香，汤汁冲击着味蕾，慢慢的满足。店里的豆皮味道也很好，薄薄的一张，看起来几乎透明，用来卷小葱，拌凉菜都很可口。北方的豆腐基本都是盐卤豆腐，质地比较紧实，更适合做菜。南方的豆腐又叫石膏豆腐，质地细腻、软嫩，适合做汤菜。