味精和鸡精的区别（鸡精和味精的区别在哪里？）

在日常生活中，我们烧菜或者熬汤亦或是凉拌时，都要用到两种最常见的调味料，那便是味精和鸡精。对于味精和鸡精，很多人可能对这些有一定的误会，而且这个误会还没浅，今日小江带您了解一下鸡精和味精的区别在哪里，我们什么场合用鸡精，什么场合该用味精。

“背锅侠”味精

我记得我们村内的老年人常常告知小孩子，叫他们不要买辣条吃，由于辣条里边加入了很多的味精，吃太多对身体不好。

还有人认为得了胃病，就不能吃味精了；更有甚者说味精吃多了会得胃病。由此可见，在咱们乡村，很多人对味精的误会是比较严重的。小江也曾给他们解释过这东西不管味精的事情，可是他们就是觉得都是味精的错，然而有一部分人便开始抵制味精。

我见过最打脸的是我的一个远房叔叔，他口口声声说自己不吃味精，看到味精就想吐。有一年，大家在温州的工地上干活，因为都是本家人，因此我爸、我表弟还有我这个远房的叔叔我们一起沸腾吃饭。随后每天都是他煮饭，但是感觉味道还是差了点。当有一天中午吃完饭以后，我在刷碗时，发现了前几天买来的味精还没有被撕掉，于是我就问我爸，这味精为啥不开，我爸说我三叔不吃味精，因此别放。

随后，我就跟表弟一合计，就打算由我俩来做今天的晚餐。为了防止我三叔怀疑，我表弟就对我三叔说：三叔，今晚让江哥来烧菜，他炒的菜可好吃了。

因此，我这个远房的三叔痛快地同意了。夜里，炒菜的时候，我在每一道菜里边，都放入了味精，而且做的都是我三叔前几日中午做的菜。吃完饭之后，我三叔对我爸说：四哥有福气啊，小江这家伙烧菜还真的挺香的。

由此可见，很多人不吃味精其实并不是真的不吃，而是感觉味精不健康，觉得味精这个东西是化学合成的物质，吃太多对身体不好，装作洁癖，然后让味精来背这个锅。

味精的历史及来源

那接下来我们看看味精的主要成分是什么吧。其实味精成分非常的简单，就一样东西，谷氨酸钠。这东西是怎么来的呢？这是经过粮食开展独特发醇得到的。

那么谷氨酸钠也是什么玩意呢？其实它是一种氨基酸的钠盐，这东西并不是我们人体必需的氨基酸，但它却参加了我们人体的很多代谢过程，因此它具有很高的营养成分。在咱们身体中，谷氨酸能够和血氨结合生成一种东西，那便是谷氨酰胺，在消除组织代谢的过程中所产生氨危害作用，可作为治疗肝病的辅助药品；其次谷氨酸还参加了脑蛋白代谢和糖代谢，对于改善和维持脑功能还是有很大帮助的。

在1966年，德国人用硫酸水分解麦子面筋，随后获得了谷氨酸。之后在1908年，日本人池田菊苗用水获取和结晶的方法，在海带中获取出谷氨酸，做成了一种调味料，这就是今天我们吃的味精。

因此，味精吃太多对于人体有害，这是一种空穴来风，便是两字：胡扯！

鸡精和味精成分

那么我们再来看看鸡精，还是在我们乡村，有的人就认为鸡精都是肌肉的浓缩，肌肉的获取精粹，因此简称鸡精，多吃鸡精，对身体的营养摄入是非常的有好处的。因此，很多的人做啥菜都要放些鸡精，说能增加营养。因此，我还是两字，胡扯。

你说鸡精那么好，你咋不每天啥也别吃了，直接吃鸡精患上。也有，你说鸡精是从鸡肉中浓缩提取的精粹，那请你看看鸡精的成分表，它上边一清二楚地写着这一排字：味精、食盐、白糖、鸡肉粉、食用香精等等。

它已经告诉你了，这是复合性调味品，主要的原料便是味精加鸡粉和一些香料等等制成的，你吃到的鸡肉香味只不过是它里面的鸡肉粉和香料所发挥出来的混合香味罢了。

但你再来看看味精，它成分表就非常的简单，就四个大字：玉米粉。

鸡精和味精两种调料的试验

鸡精溶于水以后，味道鲜香。因为它里边除了有味精和鸡粉以外，它还有盐和香料。因此，一杯清水，放进鸡精拌和以后，就会发现有一种鲜香的感觉。

然而假如一样一杯清水，你将味精装进去拌和以后，你会发现这杯水彻底没法喝，这便是味精和鸡精最大的区别。

由于味精99%成分便是谷氨酸钠，这种东西要跟食盐在一起才能发挥出它鲜香味，而单独地放到水里面，会使它的味道变得难以令人接受。

粉状味精

其实现在我突然感觉我找到了我那个三叔为啥不吃味精的原因了，估计是小时候看着家中炒菜的时候放味精，出于好奇用味精来泡水喝，随后被这股特殊的“鲜香”给整得有心理阴影了。

因为这种感觉我在尝试了以后，那种味道让我说不出来，立马吐掉都没用，因为它会立马和唾液结合，快速地在口腔里面扩散开来，让我都有种戒除味精的冲动。

然而假如你再加点盐在里面，立刻就变得咸香可口。可能也是因为这个原因，它才能被大家误以为吃太多对身体不好。

鸡精和味精使用方法

对于味精和鸡精使用方法，我的总结就非常的简单。炒菜用味精，熬汤用鸡精。肉用味精能提鲜，汤用鸡精能增香。盐和味精出亮点，水与鸡精会变汤。烤串一定用味精，鸡精味精少混用，没效果。

在咱们炒菜的时候，尤其是在炒制一些口味比较重的菜肴或者肉类的时候，我们放些味精可以让香味更浓厚。而我们熬汤时，把味精换为鸡精，能够很好地提升汤的香味和鲜香，并且鸡精里面还含有大量味精，因此，它跟味精一起放，我认为就有些多此一举的了。

对于我来说，其实我更喜欢味精一点，因此，在我食谱里边，我更多的是用味精，有少量食谱我会用鸡精，但是我还是会再排完鸡精以后，忍不住加点味精进去。

味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，区别就在于，味精是单纯的鲜味剂，鸡精是在味精的基础上，结合其他物质的混合物，既有味精的鲜味，又有其他物质的鲜味。

2、在味道上，味精和鸡精都有鲜味，但两者的鲜味还是有很大区别的，味精的鲜度极高，溶解于水中之后，也是能够尝出来的，而鸡精的鲜味比味精还要高，是味精的2倍以上，因为加入了很多的呈味剂，比如核苷酸二钠等，在同样的使用量的前途下，鸡精比味精更鲜。

3，鸡精里没有“鸡”，鸡精就等于味精加了食用盐和一些纯鲜味的物质，比如橙味和甘酸，用以提鲜，鸡精的鲜味要远远高于味精！

不过有趣的是，2011年至2016年，鸡精零售市场的销售额却在不断增长，鸡精成为了味精新的替代品。人们认为带上鸡子就代表鸡精是从鸡身上提炼而来，天然无害。但他们大概没想到，鸡精中最主要的配料还是味精。

味精利用谷氨酸钠和菜里的盐反应来提鲜，而鸡精实际上是谷氨酸钠加盐的基础上再加核苷酸增鲜，尽管它的鲜度理论上要远远高于味精，但由于往往加入淀粉和其它香料，其纯度不如味精，“三下五除二”算下来顶多打个平手，胜在增香，因此用鸡精的实在没必要瞧不起用味精的。