也就是说，黄油可以算是烘焙不可缺少的原料之一。黄油可以在饼干、面包、各种蛋糕、面包、牛排、烧烤等的制作中看到。它能给食物带来独特的味道，深受人们的喜爱。如果没有黄油，就像中餐没有酱油一样。没有米饭很难做饭～

至于黄油，也许你最常知道的是植物黄油和动物黄油的区别，盐黄油和无盐黄油的区别。我们也知道动物黄油比植物黄油更健康。今天我要和大家谈谈黄油的有趣知识。看完之后，你会对黄油有更深的了解。

先说一些好玩的。

1、事实上，早期的黄油不仅仅是用来吃的。古希腊人和古罗马人把黄油作为“面霜”涂在脸上，甚至是头发上的“蜡”。古埃及人甚至用它作为治疗眼部感染和皮肤感染的药物。

2、最早的黄油不是由牛奶制成的，而是由羊和山羊奶制成的，因为当时牛还没有被公众驯服。直到1000多年后，乳牛才逐渐取代羊作为乳制品的主要来源。

3、你知道植物黄油是粉红色的吗？植物黄油只有100多年的历史。由于发明初期被饲养乳牛、生产和销售乳制品的商人抵制，美国一些州做得特别独特。它曾强迫制造商将植物黄油（原灰色）染成粉色、黑色和灰色，这些颜色似乎没有食欲出售，或者不能染色。最后，虽然强制染色被最高法院推翻，但不能染色的规定在很多地方仍然有效。然而，制造植物黄油的商人并不是素食者。他们把色素和黄油分开包装，让人们买回来染色。

人工黄油染色广告

自1866年植物黄油发明以来，植物黄油和动物黄油一直存在。让我们简单地谈谈植物黄油的历史吧！

1、人造黄油的原因

人造黄油诞生的原因只是一个词：贫穷。在19世纪60年代，由于多年的战争和金融危机，欧洲和法国的各种农副产品严重短缺，生产原材料的成本显著增加，尤其是在法国。拿破仑三世，一个美食家，发起了一场“寻找黄油替代品”的比赛。

想象力丰富的科学家希波莱特。梅热穆列斯异想天开，总之都来自牛，我就用牛脂来试试吧！你看，植物黄油最初是由动物油制成的。他用牛脂加入同样的脱脂牛奶和水，通过猛烈的操作，成功地制作了一种“珍珠光泽，牛奶味”的固态油，被称为“麦琪林”，margarin(人造黄油音译)，即第一块人造黄油。

欧洲人造黄油开始兴起后，随后引入美国。与此同时，人造黄油制造商开始使用更多的食用油（如棉籽油）来代替部分牛板油，以进一步降低成本。

当时的漫画：人造黄油被画成长出三个头的怪物，每个人都在与之抗争。

2、20世纪初，人造黄油的一大转折点到来

虽然食用油取代了部分牛板油，但食用油和动物油在室温下是液体和固体。为了模拟天然黄油的半固体状态，我们仍然必须使用部分动物油。20世纪初，由于利益的驱使，科学家们发明了催化和加氢液体食用油的方法，制造氢化植物油，可以在室温下保持半固体和半液体状态。到目前为止，人造黄油中的动物脂肪已经变成了植物脂肪，因此被称为“植物黄油”。

后起之秀的植物黄油曾经盖过动物黄油，因为它质优价廉，连穷人都买得起。当时人们认为饱和脂肪对人体有害，会增加心血管疾病的风险，而植物黄油不含饱和脂肪，所以比动物黄油更健康！

但几十年后，植物黄油也很冷：人们发现人造黄油在氢化过程中，不完全氢化引起的反式脂肪也会影响心血管健康！它比饱和脂肪更有害。

这种认知一直持续到今天。你要问我站在哪里，我当然是一个坚定的动物黄油站，不是为了别的，只是因为动物黄油的味道比植物黄油好得多！尝试过这两种黄油的朋友应该有这样一种印象：动物黄油入口奶香浓郁，口感细腻。虽然烘焙前香味不突出，但烘焙后制作的零食变得香气四溢。但是植物黄油就不一样了。刚开始闻起来很香，但是你会觉得是不自然的香味，烤好之后香味就会消失...

然而，应用一个熟悉的词：虽然动物黄油很好，但它不能贪婪。

诱人的杯子蛋糕 黄油奶油霜topin

对于植物黄油，含有反式脂肪是最终结论，反式脂肪的危害应该听说，但除了测量毒性是流氓，你问我植物黄油可以吃，我的答案是：你偶尔吃应该好，但长期吃一定有问题，建议你少吃。

1、看看包装上的英文名字

动物黄油：Butter，植物黄油：Margarine，它肯定会在包装上标明。再好一句话，有时候动物黄油会翻译成奶油，有些朋友分不清。最好的办法是看英语。动物黄油是butter，蛋糕抹面用的奶油叫whipping cream。

动物奶油butter

植物奶油margar

2、看配料表

动物黄油的调味料一般如下：稀奶油、牛奶、盐（无盐黄油、无盐）等，或一些乳酸菌（发酵黄油），非常单一：

植物黄油一般是这样的:

3、看状态

动物奶油在34度以上开始融化，28度左右变得非常柔软，适合消磨，冷藏时非常硬。

消磨的黄油

植物奶油的生产工艺更加多样化，可能会呈现出不同的状态：有些在冷藏时仍然很软，有些在相对较高的温度下不融化。

4、尝口感

这可能需要你尝试两种黄油来区分。动物黄油一般闻起来像天然的牛奶香味，没有特别的香味，但味道丝滑，牛奶味浓而长。植物黄油闻起来很甜，但味道很清淡，在嘴里不是特别容易融化。

其实，区分植物黄油和动物黄油最可靠的方法就是看包装成分表。因此，我建议一些新手朋友不要购买分装动物黄油。价格可能更划算，但他们可能会遭受“错误的商品版本”。因为你看不到配料表、包装、味道和状态，你可以100%确定你买的是动物黄油。

好了，我们讲完了黄油的小故事，下次我们继续讲黄油的用法。你认为黄油只能消磨吗？错了，黄油能做很多事情！

我是蒂娜甜点研究所，我喜欢吃东西，做一个不隐藏的食物博主。我希望用简单的语言和你谈谈烘焙，这样烘焙就不再无聊和神秘。我，获得更多有趣的烘焙知识和免费的烘焙配方。

这种人造奶油，在配料表一栏上一般会标注：人造奶油、人造黄油、植物奶油、植脂末、奶精、植物起酥油、玛琪琳……

其次，人造奶油为了避免被人们看到，又起了好多个名字。例如：氢化植物油、植物黄（奶）油、人工黄油、植物脂末、植物奶油等等。享受美味没错，但买之前一定要先看清楚配料表，含不含对身体有健康隐患的配料！

少吃纯白米、白面、高甜度的食物，尽量挑选能看得出食材本来面目的，规避人造脂肪食品的食用，少吃甚至不吃配料表上有氢化植物油、氢化黄油、人造黄油、人造奶油、起酥油、植脂末、代可可脂等字样的零食。

反式脂肪酸让很多人感觉一头雾水，需要注意反式脂肪酸有很多别名，比如氢化植物油，人造奶油，人造黄油，代可可脂，精练植物油，植物黄油，人造黄油等。

反式脂肪酸能够增加患上心脑血管疾病的风险，所以生活中尽量少吃或者不吃富含反式脂肪酸的油，比如常见的人造黄油、人造奶油、氢化植物油等。

在购买零食时，大家在配料表上看到的植脂末、酥油、人造奶油、植物黄油、植物奶油、代可可脂、氢化棕榈油等，就要警惕了，这些都是隐形油。如果这些成分排的比较靠前，那就不要给孩子吃了。