面粉的种类很多，不同的面粉能做不同的食材，市场中一般常见的面粉分成高筋、中筋以及低筋，那么这个高中低有哪些区别呢?

面粉的蛋白质含量，决定了面粉的筋性，因此可以分出高筋、中筋、低筋。低筋面粉，就是指筋度低面粉，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等各类甜品。中筋面粉便是市场中没有注明的一般面粉，中筋面粉则适合做面食、锅贴皮等烹煮。高筋面粉的蛋白质含量较高，可以做吐司、面包或是比萨这种美食。高筋面粉的蛋白质含量约在12.5%至14%，中筋面粉的蛋白质含量在9%至12.5%，而低筋面粉的蛋白质含量则是在9%下列。

温馨提示：选择面粉时要注意优质面粉颜色呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉状，置于手中紧捏后放宽不结团。低质、伪劣面粉颜色黯淡，灰白或深黄色，偏暗，颜色不均。

一般来说，烘焙食谱中比较常见的面粉种类是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和特高筋面粉，也就是按照面粉蛋白质含量分类的结果。所以最重要的是弄清楚低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和特高筋面粉的区别与用途就行了。揭秘烘焙的面粉分类及用途！在各种各样的烘焙食谱当中，面粉基本上是不可或缺的原料。

去超市购买面粉，会有高筋、中筋、低筋面粉的区别，通常情况下，不同筋度的面粉，实际上是面粉中蛋白质含量不一样，蛋白质含量越高，也就代表淀粉的含量越高，但是也不能由此就将面粉当淀粉来说使用，这也是不行的。

面粉的大致分类，可以分为三种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在之间，中筋面粉的蛋白质含量在之间，低筋粉的蛋白质含量在之间。

在面粉的选用上，做披萨、泡芙、面包等，口感紧实的面点时，最好选用高筋面粉。如果制作蛋糕、饼干等酥软的面食，优先选用低筋面粉，而像做包子、馒头等最好用中中筋面粉。