虾的做法（虾的行为是最嫩的）

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今天，我想和大家分享一道家常菜“红脆虾”。虾主要分为海虾和河虾。无论哪种虾，都富含蛋白质，营养价值高。它的肉和鱼一样柔软，容易消化，但没有腥味和骨刺。同时，它含有大量的矿物质。味道鲜美，营养丰富，能制作多种美味佳肴的海鲜，享有菜中甘草的美誉。下面就为大家详细分享一下，这种红滑脆虾的做法，喜欢的朋友快来学习吧。

【红酥虾】

1.首先，我们准备适量的新鲜虾，剪掉虾头和脚，剥下虾壳，在虾的第三部分用牙签挑出虾线，然后把虾洗净腌制，加入少许盐进入底部味道，1克胡椒粉，5克米酒去除鱼腥味，用手腌制10分钟。干真菌用水浸泡，上海绿色我们只用上面的茎撕成小块，半胡椒切成菱形片配色。

2.然后我们调一个红炒汁，姜切成丝，大蒜切成片，葱切成葱放在一起，加盐2克，酱油10克，糖3克新鲜，胡椒2克，米酒10克，芝麻油5克，然后倒入适量的水，抓住姜和大蒜的香气备用。

3.这时，虾也被腌制好了。我们把上面的汁挤干，抓一小撮淀粉，倒少量水继续搅拌，让浆匀称地包裹在每只虾上。注意淀粉必须完全溶解，不能有小颗粒，否则油炸时容易煎锅，影响口感。

4.锅里烧油。当油温达到50%时，将虾依次放入锅中，保持文火油炸。虾成型漂浮后，立即取出。然后将油温高至60%，倒入虾中，快速复炸5秒钟，将虾炒至金黄焦酥，捞起控油。

5.锅底油，放入加工好的上海青爆锅两次，放入辣椒段和泡好的木耳，继续爆锅至配菜断生，沿锅边倒入准备好的红炒汁，转大火激发汁的香气，然后勾入少量水淀粉，使汁液更好地吸附在食材上，倒入少许明油提亮颜色，最后倒入炒好的虾仁，快速翻匀，然后放在盘子上。

技术要点：

1.干木耳最好用冷水浸泡，热水浸泡容易失去营养，口感柔软。

2.虾一定要再炒一遍，吃起来比较脆，不容易软化。

3.虾仁出锅前一定要放好，以免长时间油炸失去酥脆的味道。