步骤1

准备材料：小黄鱼200克、淀粉10克、蛋清1个、油适当、盐1茶匙、白胡椒粉5克、花椒面5克、米酒1茶匙、大葱1根、姜1块。

步骤2

小黄鱼洗净加上花刀。

步骤3

姜切片。

步骤4

大葱切葱花。

步骤5

碗里放进小黄鱼、白胡椒粉、花椒面、米酒、盐、姜，搅拌均匀腌渍20分钟。

步骤6

然后倒入蛋清抓匀，再放入淀粉让小黄鱼均匀裹上淀粉。

步骤7

接着出锅下油，油烧加入裹上淀粉的小黄鱼，炸至松脆，夹出控油。

步骤8

最终撒上葱花即可。

一道香脆，咬一口，连鱼骨都酥掉的“干炸小黄鱼”就做好了。关键是还不腥。吃不完的放入冰箱，隔天吃口感还是一样的酥脆。

以上是本期介绍的小黄鱼三种另类做法，有蒜味十足的蒜烤做法，也有芡汁拌饭特好吃的糖醋做法，但无论哪种做法都能保持小黄鱼的肉质鲜嫩，没有鱼刺大口大口的吃还舒心，如果买了小黄鱼不想清蒸来吃，不妨用这三种做法试做一餐。

小黄鱼的肉嫩肉多，肉呈现出蒜瓣状，刺少味鲜。可以整条炸、煮、烧，做法非常多。吃不完的小黄鱼还可以晒成鱼干，可以保存很久。不过，这次回乡却很少见到小黄鱼晒成的鱼干了。如今小黄鱼没以前多了，价格也上涨了不少，大家都舍不得做鱼干了。就是在舟山的鱼市上，小黄鱼也得十几元一斤，在十几年前，一斤小黄鱼才一两块钱。

黄鱼分为大黄和小黄鱼。小黄鱼的肉像蒜瓣，比淡水鱼更脆嫩。小黄鱼体积小，更适合油炸；而大黄肉厚而略厚老，适合做酱汁。红烧还是红烧，最好的做法是包饺子，嫩滑多汁，比肉饺子还好吃，特别新鲜！