其实，生粉也属于淀粉大家庭，并且是烹饪时最常用到的淀粉。“生粉”具体指的是哪种淀粉，根据地区不同，也有不同的说法。

生粉其实是港澳台及广东地区对“淀粉”的统称，买生粉的时候看下后面的配料表就知道你买的生粉是土豆淀粉、玉米淀粉还是小麦淀粉了哈。团粉、芡粉，其实也都是淀粉啦~返回搜狐，查看更多

勾芡：一般用马铃薯淀粉来勾芡，因为加入马铃薯淀粉煮菜可以使汤汁浓稠可口，透明不浑浊，所以做麻辣汤，七菜汤，或者做红烧鱼的时候都会用到马铃薯淀粉在最后加厚处理。上浆：上浆一般是用生粉（生粉）做成的，就是在食物上锅炒、炸之前加一层淀粉。等待。

湿淀粉糊采用较多的是土豆淀粉（生粉）因为土豆淀粉的酥脆和坚挺效果最好，玉米淀粉的水淀粉炸出来，不够坚挺，烹汁或溜汁之后，就会快速回软，使菜肴失去口感和风味，所以使用水淀粉炸制的菜品通常需要达到外焦里嫩的效果，而生粉最符合这个条件，所以厨师较少采用玉米淀粉做湿淀粉挂糊。一份菜肴的湿淀粉使用量，食材与湿淀粉比例约为1:1.5。需要说明的是，炸制这类菜肴的时候，需要进行二次复炸，第一次定型，第二次炸成金黄色，达到外皮酥脆的程度。