1.香辣河蟹

做法：

先把河蟹清理干净，除掉蟹脐，脱水，随后把蟹掰开；将蟹过油放在一边备用，之后在锅中放进葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸；将蟹放入锅内，边炒至酥香，放进鸡精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油，即可出锅，起锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上，使端出来的蟹形状十分完整。

吃法：能直接夹着吃，最好能就着一些酒吃。

2.黑胡椒螃蟹

材料：螃蟹(2只)，大蒜(2汤匙)，姜(2汤匙)，圆葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐少许。

做法：

螃蟹洗净，开启盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹大小。大蒜，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。加温面包油(butter)或清油，加入2项内之调味料，爆香，再倒入螃蟹，适量的盐，煸炒。加水少量，盖着，温火焖至熟，再用大火把多余水挥发掉即成。

3.牛油蒜蓉蟹

材料：蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯)、葱蓉(一勺)、牛油(二勺)、生粉(一汤匙)

芡汁，水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙)、糖 (1/3勺)、胡椒粉(少量)、生粉(1勺)

做法：

蟹解决好，冲净，沥干，斩件后洒下少量盐拌匀。大蒜切碎，葱剁碎。

烧六汤匙油，蟹件隔净水份，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，翻转再煮片刻。