荸荠又称马蹄，肉质洁白，味甜鲜嫩，可作为生水果食用，也可作为蔬菜煮熟食用。

首先准备原料：鲜虾300克、荸荠100克、蛋清1、黄瓜1、食用油、葱、姜片、米酒、盐、味精、淀粉适宜。

1.虾加盐、米酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，直至味道鲜美。

2.去皮荸荠，切丁；黄瓜去皮，切丁。

4.将姜片、米酒、盐、淀粉放入碗中，调成汁。

5.锅里放油，烧开，把虾放进锅里，炒至70%成熟，然后放入荸荠丁和黄瓜丁，稍微炒一下，最后倒入调好的汁液，放入葱段，炒匀。