步骤1

食物：鸡胗300克、姜1块、蒜头3瓣、香莱2根、八角2个、香叶1片。辅料：米酒5克、生抽15克、老抽3克、盐1克、红油5克、花椒油2克、香油1克。

步骤2

姜切片。

步骤3

蒜头切末。

步骤4

香莱洗净切段。

步骤5

锅里添加适量清水，放进鸡胗、姜片、香叶、八角，调入米酒5克、生抽10克、老抽3克搅拌均匀，转中火煮20分钟，捞出晾凉。

步骤6

随后切片。

步骤7

碗里放进鸡胗片、香莱段、蒜末，调入生抽5克、盐1克、红油5克、花椒油2克、香油1克搅拌均匀。

步骤8

即可摆盘食用。

3：鸡胗用冷水洗净，或者加上面粉揉搓，撕掉一层黄色的薄膜，鸡胗放入锅中，加上一些葱段和姜片，加上少许料酒去腥，将鸡胗焯水一小会儿，去掉鸡胗的腥味，记得鸡胗不能煮太长时间，鸡胗切成若干片状。

第六步：等到汤热了，倒入鸭血，煮十分钟左右。鸭血煮熟入味后，倒入切好的鸡胗。鸡胗煮久了更容易，所以加入鸡胗后，只要鸡胗完全变色，就熟了。

4、将煮熟的鸡胗放在晒货的渔网上，取出里面的各种调料，将鸡胗均匀地铺在渔网上。晾晒物品时，最好使用防虫蚊帐，食用起来更干净卫生。风干鸡胗不是晒干的，而是将煮熟的鸡胗放在阴凉通风处自然晾干3-5天，这样风干的鸡胗比牛肉干更有嚼劲、更香。

最后，制作工艺也非常重要。煮熟的鸡胗要放入凉水中冷却，这样可以让鸡胗保持口感劲道。调料需要充分浸泡入味，才能让鸡胗更加美味。

龙哥上串很快，不一会鸡胗就上桌了，趁着鸡胗还冒着热气来上一口，先是感受粗粒盐在舌尖融化，再有就是鸡胗的脆爽。我个人觉得鸡胗吃的就是口感，只要够脆够新鲜，鸡胗就是好吃的。