第一步、首先带鱼处理干净，肚子里的黑膜一定要洗干净，这是导致鱼肉腥味重的关键，然后切掉头尾，然后把鱼鳍撕下来。

26.巧洗带鱼：带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

具体做法：1、带鱼一定要处理到位，否则炸出来的带鱼特别腥，像带鱼面的银色物体千万不要清洗掉，它是带鱼身上的油脂，还可以分辨带鱼是否新鲜。

第1步，首先把买带鱼背上的一排鱼鳍，鱼头，鱼尾用剪刀把它剪掉，接着再挖除带鱼的内脏，挖除后要把鱼肚子内壁上的黑膜刮洗干净，洗净后再把它用菜刀剁成小段，然后装入碗中加入适量的啤酒，食盐，再切一些老姜，和小葱段一同放入用手抓拌均匀后放置一旁腌制10分钟备用。

炸带鱼，备菜简单，收拾干净裹上面粉下油锅一炸就好，又香又板正。带鱼也是山东单位过年必发的年货品类。据说分东海带鱼和南海带鱼：前者小而窄且短，但香，味道佳；后者又厚又宽且长，但肉质散软无味，不是上品。