东坡肉是哪里的菜(东坡肉属于哪个菜系)

许多传统食物与名人有关，菜肴的名字也以名人的名字命名，其中以骚人引领风骚，其次是那些国王和其他人，苏东坡就是其中的佼佼者。古代文人注重食品文化和食品保健，从大圣人孔子的“食物不厌其烦”，到大诗人李白的百首斗酒诗，再到苏东坡对美食的执着。

与苏东坡相关的菜肴可以独立形成一道名为“东坡菜”的小菜系。曾经有人这样形容苏东坡说，他是文学家中的士大夫，士大夫中的美食家，美食家中的作家。东坡菜中最著名的是那道东坡肉。与其他喜欢美食的名人不同，苏东坡不仅会吃，还会做饭。他学会了制酒“一日小沸鱼吐沫，二日眩光活，三日开瓮香满城”的专注和情趣。独特的东坡肉是“火慢，水少，温度足时自美”开发的。

现在东坡肉最大的争议是它属于哪道菜？众所周知，湖北黄州东坡肉和浙江杭州东坡肉知道的人不多，那就是河南开封东坡肉。对于四川眉州东坡肉来说，是因为苏东坡出生在四川眉州，而不是苏东坡创作东坡肉的地方。

与湖北黄州、浙江杭州、河南开封三道东坡肉相比，河南开封东坡肉最早出现，但与黄州东坡、杭州东坡肉有很大不同。

河南开封东坡肉，又称清汤东坡肉。由于宋仁宗的喜爱，它已经成为士大夫、文人雅士和京都人的最爱。到目前为止，清汤东坡肉仍然是河南的一道传统名菜，因其健身瘦身的功能而受到时尚饮食理念的人们的喜爱。

北宋初年，苏东坡初到京都今河南开封，不吃鲜竹笋，苏东坡在四川生活多年，知道鲜竹笋的美味。于是在府里设宴当朝文人雅士吃饭，亲自煮竹笋和五花肉作为主要原料的美食，通过蒸熟的烹饪方法做成菜肴，来参加聚会的文人墨客看完后惊恐万状，说：“这不是'刮肠\'吗？吃了会拉肚子！”

竹笋又称刮肠蓖，由于竹笋性凉，含有较多的粗纤维，有加速肠胃蠕动的作用，也就有了这个别称。古代人因医食同源的传统饮食观念所以对此非常忌讳。苏东坡反其道而行之，说：“虽然竹笋确实有'刮肠唢\\'的危害，但是经过长时间的蒸煮，可以去除其危害，而且味道鲜美，清热消痰，吃起来无妨。”

现场还写了一首诗：没有竹子让人胖，竹子让人瘦。有竹子和肉，不胖也不瘦。听了之后，人们觉得苏东坡是合理的，于是竞相品尝筷子，并不断称赞：“鲜肉嫩可口。”

真正让清汤东坡肉闻名世界的是当时宋朝的仁宗皇帝。宋仁宗听说这道菜后，让厨师在宫里模仿。吃完后，他觉得很好吃，所以他被命名为“清汤东坡肉”。这道菜很快就在开封传开了，每个人都在努力学习。

随着苏东坡仕途的变化，东坡菜也不断迭代更新。宋元丰二年，苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬为黄州任协团练副使。苏东坡写了一首《猪肉颂》：“洗净锅，少用水，柴头烟馅不起。当他熟悉的时候，不要催他，当温度足够的时候，他自美。黄州好猪肉，价廉如土。贵者不愿吃，穷人疑惑煮。早上起来打两碗，饱得自己君莫管。“大概是黄州东坡肉最完美的写照。

苏东坡被贬黄州后，工资下降，经有人介绍，请得到黄州城东几十亩老营房地，补贴家用。黄州产品丰富，粮食多，猪肉多，肉价便宜，苏东坡特别喜欢吃猪肉。有一次有人来访，他只做猪肉，把猪肉放进锅里，加上调味料，用文火慢慢炖，和顾客一起下棋。他们的棋艺很难区分胜负。过了很长一段时间，他们忘记了煮猪肉，下棋后才想起来。本以为猪肉会烧焦，赶紧跑到厨房，发现猪肉好吃，肉烂汤香气扑鼻。

另一种说法是，苏东坡贬到黄州，勤奋认真地处理政府事务，深受当地人民的喜爱。人们经常把猪肉送给苏东坡。此外，当地人不太擅长猪肉烹饪，所以人们经常把猪肉送给苏东坡。苏东坡为了感谢人民，把猪肉给了人民。这是黄州东坡肉。杭州东坡肉是苏东坡从黄州带到杭州的。

苏东坡两次去杭州，一次是西宁四年，也就是公元1071年，第二次是元佑四年，公元1089年。

之后，聪明的企业发现了这个商机，挂了“东坡肉”菜牌特别红烧肉，生意突然兴隆起来，许多文人来杭州，官员尊重苏东坡的名声，来吃红烧肉，然后“东坡肉”成为杭州的名菜。这就是为什么更多的人了解东坡肉是杭州东坡肉的原因。

苏东坡的炖肉歌在杭州广为人知。很多人来找他咨询，有人请他写文章，有人向他学习烹饪。每个人都用他的炖肉歌做猪肉。菜香肉又烂又肥，但不油腻。味道鲜美，这种炖肉叫“东坡肉”。

制作东坡肉的原料并不复杂。带皮五花肉750克，竹笋200克，盐1克，黄酒100克，冰糖30克，葱70克，姜片30克，酱油40克，胡椒粉2克，菜心50克。一个大砂锅是所有的配料和烹饪工具。

东坡肉的做法也很简单。皮五花肉切成方块，每块肉都有十字刀纹，这样五花肉里的油就可以渗出来，吃的时候也不会觉得油腻。将肉块放入水中煮至50%成熟。锅底放一层姜片，将肉块放入沙锅中(皮朝上)。将竹笋片放在肉上，加入葡萄酒、酱油、冰糖、清水，先用大火煮沸，然后用小火炖2小时，直到肉软腐烂，肉皮朝上。将炒菜放在肉盘两侧，撒上葱花和胡椒粉。如果家里有荷叶、粽叶等，可以一起煮，可以让五花肉增添许多植物的香味。

制作东坡肉时，先在砂锅里用竹炉排垫底，铺上葱，避免烧焦；用旺药味煮沸，用文火炖长时间；调味料应一次加满，盖上密封，防止水分和香味流失；选用薄皮、肥瘦相间的新鲜猪肋为宜。美味的东坡肉形状方正，肥瘦相间，其色泽鲜红透明，肥润油亮。香脆可口，软烂可口，代香扑鼻。糯而不腻，咸甜适中，风味独特。

东坡肉久负盛名，被吸收进各个菜系，属于浙菜系，也属于川菜系，还可以属于豫菜、广西菜，不得不说东坡先生的游历传播了太多的东西。

下面，我们再来聊聊东坡肉，东坡肉又叫做滚肉和东坡焖肉，它有明确的归属地，是江南地区的一道传统名菜，属于浙菜菜系。东坡肉这个名字的来源也很简单，就是和古代的大文人苏东坡有关，其美味和美名传遍了全国。传说，苏东坡在治理水灾方面做出了突出贡献，当地居民为了回报他，把宝贵的猪肉都送出去了，苏东坡烹饪之后，分发给那些修筑堤坝的工人们吃，因味道好所以传开了，于是称之为“东坡肉”，其他菜系中好像也有东坡肉，但浙菜的东坡肉更为正宗。

要知道杭帮菜是我国八大菜系中浙菜的最主要一支，讲究精细和新鲜，西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉等更是经过历史考验和地方认证的名菜，还分别蹭了西湖、龙井、“国民男神”苏东坡这样的顶级大IP，可为什么杭州依旧会成为第二大美食荒漠？

东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区传统名菜，属于浙菜系。相传为著名北宋词人苏轼所发明的一道菜肴，已传承有900多年的历史，曾多次入选我国最高规格的国宴。