步骤1

配料：面筋150克，绿豆芽250克，韭菜50克，姜2克，葱3根。调味品：食用油5克，盐1克，十三香1克，鸡精1克。

步骤2

面筋切成块。

步骤3

韭菜切，姜切丝，葱切。

步骤4

热锅下油，油温50%热时，加入姜片、葱段、炒香。

步骤5

倒入面筋，炒1分钟。

步骤6

加入绿豆芽，炒至变软。

步骤7

加入韭菜、盐、十三香、鸡精，炒匀即可。

其中面筋主要成分就是蛋白质，我们做面食时之所以能形成有弹性的面团，靠的就是面筋蛋白形成的网络结构，面筋形成得好，对于发酵面食来说能更好地膨胀，这也是做面包要用高筋粉的原因。这里洗出来的面筋可以加酵母发酵一下，是拌凉皮的好搭档哦（也可以用来做四喜烤麸）。

做自我分解先不加入会影响筋度形成的盐、酵母与油，因为盐会让面筋紧致，影响面团的延展性，酵母也是，而且一开始就加入酵母表示在自我分解的过程即开始发酵，也会影响面筋的形成，而奶油后加的用意则是因为先加入油脂不但会限制面粉的吸水性，油脂包覆面筋也会减缓面筋的延展性

可以思考一下，黄油先和面粉混合，这样油一开始就包裹了面粉，从而防止面粉与水接触而产生面筋，如果是做蛋糕或者司康，当然没问题，因为这些产品，需要“松”的口感，面筋是需要避免的。

看，这串烤面筋好诱人啊！麸质是从面粉中提取的物质。我们平时在家做的时候，可以取一定量的面粉，加适量的水和成面团，然后把面团在水里反复清洗，就会得到一块摸起来有弹性的面团，不容易坏的东西，那就是面筋。