步骤1

配料：300克带皮五花肉，50克冰糖，1汤匙米酒，1汤匙生酱油，1汤匙老酱油，1汤匙桂皮 5克，八角二，葱10克，姜10克，食用油适宜。

步骤2

五花肉切成大约1厘米的肉片。

步骤3

姜切片。

步骤4

葱切段。

步骤5

煮一锅开水放入肉片中。

步骤6

烫到变色后再取出。

步骤7

热锅下油，加入冰糖炒糖色，文火煮沸。

步骤8

糖色煮至金黄时，下肉片油炸。

步骤9

加入八角 桂皮，葱 姜、糖汁的颜色完全被吸收。

步骤10

把肉片放进砂锅里。

步骤11

加入少许水、米酒、酱油、酱油，炖1小时，即可摆盘起锅。

把子肉是济南传统鲁菜，不仅味美还颇有历史。相传东汉末年，刘备、关羽、张飞三人决定拜把子。张飞是屠户，主要以屠猪卖肉为生。三人拜完把子之后，张飞便将五花肉、鸡蛋、豆腐等炖在一起供两位哥哥享用。

巧的是，我们打工的地方，有位阿姨做的把子肉特别好吃，阿姨把子肉卖的特别快，她一个人忙不过来，想要再招一个人，我主动找阿姨攀谈，就这样我跟着阿姨做了3年的把子肉。

在济南的大街小巷，做把子肉的随处可见，吃把子肉把济南人的粗犷豪爽之风发挥得淋漓尽致。“大米干饭，把子肉”成为当地工薪族最佳的快餐选择。

对此，秀才稍微有些存疑，假如这个数字是准确的，没有水分，而且，济南卖把子肉的小饭店，其实是有很多的，不光是超意兴，那么，济南人得有多么爱吃这个把子肉啊！

而今的把子肉传遍大江南北，因地域差异，做法不一样，也有了不同的味道。但是无论怎么改良和制作，都有一个共同的特点：由猪五花制成，且带有非常浓厚的酱油色彩，颜色亮丽，吃起来肥而不腻。