1.好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。

2.猪肝含有丰富的蛋白质，葡萄糖，维生素A，钙，磷，铁等营养元素。对人体有以下作用：

（1）猪肝中铁元素丰富，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，维持正常生长和发育的作用。

（2）保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩，疲劳，预防夜盲症及视力退化。

（3）抗氧化，增强人体免疫力，预防黑色素沉淀，预防衰老，抑制肿瘤细胞的产生。