步骤1

食物：鲍鱼200克，鸡肉300克，姜1块，蒜适量，葱2根，芡粉适量，米酒适量，盐2茶匙，豆瓣酱1汤勺，辣酱1汤勺，油适量。

步骤2

鲍鱼放进配有清水的碗里，再用刷子刷干净（适量盐）。

步骤3

借助工具把肉剔出，随后用菜刀切出整齐的纹理。

步骤4

切一些姜块和葱段，处理好的鸡肉切块。

步骤5

鲍鱼加入芡粉、米酒和盐，搅拌均匀。鸡块一样加入这些调料，并搅拌均匀。

步骤6

豆瓣酱和辣酱混和，锅里滚油并倒进鲍鱼煸炒。

步骤7

随后盛出，准备新油加热后倒进姜块和蒜。放进鸡块和适量清水，中火烹制收汁。

步骤8

倒进酱汁和鲍鱼，出锅前撒上葱段。盛出即可食用。

第一道菜：鲍鱼配蒜蓉粉丝，和蒜蓉粉丝扇贝一样，只是扇贝换成了鲍鱼。是年夜饭上很受欢迎的一道菜。具体做法：提前泡好粉丝备用，用刀沿着鲍鱼壳去肉，去内脏清洗干净，用刀在鲍鱼肉上划过，把鲍鱼壳刷干净，然后放入鲍鱼肉。

浓眉大眼的主厨杨同金，话虽不多，活都在手上琢磨。他的拿手绝活是做鲍鱼，在苏州的时候每月要订出上千个。在壹阁，你能吃到杨厨做的8-10头南非糖心干鲍、鲍鱼红烧肉、鲍鱼焖土鸡、卤水鲍鱼、温捞鲍鱼等花式做法。

将鲍鱼用清水泡一下，然后把壳和鲍鱼分离，用刷子加盐把粘液刷洗干净，去掉里面绿色内脏清洗干净，用生粉搓洗两遍，洗干净的鲍鱼表面改花刀。

鲍鱼给人的感觉就是非常的珍贵，所以当你年夜饭的时候端上一道鲍鱼菜，也是非常的应景的，它就如同其身份一样，吃着寓意让人大富大贵。鲍鱼的做法也是相当的简单，直接搭配鸡肉或者是猪肉，也是相当的美味。

鲍鱼清洗干净，用温水定型。炸粉加水调成稀糊备用。将定型好的鲍鱼放入调好的脆浆糊里薄薄地挂上一层浆，放入油锅中炸至金黄酥脆捞出控油备用。锅中下入黄油咸蛋黄炒至起泡，下入鲍鱼和调料拌匀出锅装盘即可。

做法：冷冻海参先要解冻，剪开，去内脏。鲜鲍去内脏（贴近鲍鱼壳的一团黑色黏液），洗净。山药去皮，洗净切段，枸杞、陈皮洗净，生姜去皮切片。先把鲍鱼壳置汤锅里，加水煮半小时，捞起鲍鱼壳，把汤水置炖盅内，加入鲍鱼、海参、山药、枸杞、陈皮和生姜。盖上盖子，隔水慢火炖3小时左右。