1.第一步是清理山药，清洗山药，然后用剥皮器去皮。不要把它切得太硬，否则果实就会被切掉。山药切好后，用刀切成长条，大约一个手指的长度。准备一个盆，把水放在盆里，切好，把山药条放进水里，为什么有这一步，你知道吗？这里给你一个科普，山药会氧化，山药酚类物质接触空气氧化产生五颜六色的醌类物质，氧化会变黑，山药接触人，如果那个人的皮肤容易过敏遇到山药会痒，山药含有皂苷，植物碱，会引起皮肤瘙痒，所以有一个技巧是用醋粘手指，或者简单地戴一次性手套，以前尝试瘙痒感觉很不舒服，慢了很久，所以一定要记得预防过敏。

2.第二步是准备调味料，把青椒和辣椒切成条状，用山药配色，会很开胃，只是为了漂亮。这时，将大蒜切成片，放入盘中，姜片一块，也切成长条，与山药一起浸泡。然后在锅里加水，打开中火，打开水，倒入一点白醋，加入白醋可以进一步避免山药黑氧化，山药控制水，倒入锅中，漂白30秒。捞起后，用清水洗净，然后控制水分。

3.第三步是开始烹饪。将适量的新鲜食用油倒入锅中稍微加热后，加入大蒜炒香，然后倒入小勺清水。水沸腾后，倒入山药翻炒。翻炒过程中，加入盐和糖，一直翻炒。你不能让菜糊糊。翻炒调味料，然后勾入水淀粉，用大火收集汤。过了一段时间，汤变浓的时候差不多可以了。加点芝麻油提亮。这时，你可以炒几次，然后出锅。这里这种简单美味的炒山药准备好了，又白又脆，吃起来总是不油腻，趁热吃还是好吃。煮一顿饭的量，吃起来不会腻，以后可以多做一点花样。