1.牛肉辣酱。

配料：小辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒花生。

做法：

（1）将辣椒洗净，用料理机打碎；

(2)牛肉切碎或用料理机切碎；

（3）锅内加油，炒花生，或用熟油炒花生；

（4）将豆油放入锅中，煮沸后加入胡椒；

(5)加入牛肉炒；

(6)再倒入辣椒碎炒；

(7)加入白糖、盐、姜末；

（8）加入黄豆酱；

（9）小火炖半小时；

（10）加入番茄酱，拌匀；

（11）最后加入炒花生、牛肉粉。

2.蒜蓉辣酱。

配料：辣椒、蒜、盐、高酒精（注意，一定要极高）、瓶子。

做法：

（1）将辣椒、蒜洗净，晾干水，菜刀、砧板也洗净，晾干；

（2）辣椒和大蒜的比例可根据个人爱好切碎；

（3）打破到自己满意的水平；

（4）将碎蒜和辣椒混合，撒盐；

(5)加入适量高度酒；

（6）将辣酱拌匀；

(7)最后，保存一个月！记得半途而废，不要打开瓶子。

3.甜辣酱。

配料：青椒5，小米辣3，番茄2，蒜5粒，盐3克，蜂蜜1勺，柠檬汁半，苹果醋15ml，混合香料。

做法：

(1)准备好所有食材:，浸泡洗净。

(2)辣椒蒜头先在锅里煮一会儿，直到有辣味飘出来(有破壁高速烹饪机的可以不煮直接搅拌)。

（3）番茄底部的十字花刀，在沸水中浸泡。

(4)去皮切块。

（5）将番茄切成小块，与辣椒蒜头一起放入料理机搅拌。

(6)倒回锅中小火煮沸，加入调味品。

(7)可加入少量湿淀粉使酱汁粘稠。放入干净消毒的小瓶中，放入冰箱冷藏。

4.黑胡椒酱。

配料：3个小洋葱，20克黄油（含盐无盐），一勺酱油，两勺油，一勺红酒，适量盐，适量糖，两勺黑胡椒。

做法：

(1)小洋葱味正肉质细嫩，更适合剁碎；

(2)准备黄油，锅热后用小火(火大了黄油容易焦)；

（3）加入洋葱炒香；

（4）加油，生酱油不断搅拌，然后倒入黑胡椒粉。根据个人口味添加盐糖；

(5)可加水调节浓度；

(6)作为牛排和意大利面的拌酱太合适了。

5.剁辣椒酱。

配料：朝天椒（小指椒）3斤，高度酒100克，姜片70克，大蒜100克，适宜盐。

做法：

（1）选用新鲜干燥完好的辣椒，与姜蒜一起用清水洗净，通风干燥；

(2)去掉辣椒蒂，将辣椒和葱姜切碎，更容易进味；

（3）将切碎的辣椒、葱、姜放入盆中，加入适当的盐和白酒，或加入豆豉、酱油等，根据个人口味确定，使切碎的辣椒酱具有独特的风味；

（4）将所有材料混合均匀，放入罐中稍微压实。你也可以在上面倒芝麻油或撒一层盐来阻挡空气。但是，在取出之前，你需要把上面的盐分开；

(5)密封坛口，在阴凉处存放几天即可食用。

6.腐乳辣酱。

配料：大蒜15克，姜末15克，腌辣椒150克，豆腐乳50克，冷开水50cc，盐10cc，沙拉油150cc，芝麻油50cc，细砂糖2勺，蘑菇精1茶匙。

做法：

(1)姜末、腌辣椒、冷开水、盐一起放入榨汁机中绞碎备用。

（2）将大蒜切碎；豆腐乳翻成泥备用。

（3）将沙拉油和芝麻油放入锅中，煮至60℃左右。

(4)将做法2的材料放入做法3的锅中，用文火搅拌炒约1分钟。

（5）将辣椒泥、细砂糖、蘑菇放入实践1中，精于实践4中，用文火炒8分钟左右，直至粘稠。

7.虾油辣椒酱。

配料：10个红线椒、10个朝天椒、5个洋葱、1个番茄、1汤匙鱼酱或虾酱、3片月桂叶、1片香茅草（用刀扁平）、3片高良姜（用刀扁平）、2汤匙盐、少量糖和食用油。

做法：

（1）将辣椒、葱和虾酱一起捣碎。

(2)将油放入锅中，待油热时，将切碎的番茄放入锅中，炒成半熟时将捣碎的食材放入锅中翻炒。

(3)注意火候一定要掌握好，不要大火，中小火就行了。

(4)出锅前放入糖、盐，炒匀后即可盛盘上菜。

8.韩式辣酱。

配料：小辣椒5斤，苹果1斤，大蒜1斤，豆瓣酱1斤，白醋1斤，盐42，糖42，味精32。

做法：

(1)辣椒去蒂洗净，苹果去皮去核，大蒜去皮去蒂，沥干水分；

（2）将所有调味料倒入锅中煮开，晾凉；

(3)将辣椒、苹果、大蒜放入搅拌器中打碎，不要太细，有些碎渣没关系，不要加水，比较干不容易打；

（5）装罐。

9.泰国辣酱。

配料：辣椒500克，大蒜100克，番茄酱150克，姜末适宜，糖适宜，盐适宜，白醋适宜，酱油适宜，油耗适宜，红薯淀粉适宜，鸡精适宜。

做法：

(1)辣椒去蒂，洗净；

（2）用搅拌器搅拌辣椒和大蒜；

(3)锅中放少许油加热；

(4)放姜末爆锅；

(5)放辣椒爆锅；

(6)放蒜末爆锅；

(7)加水，建议多加水；

（8）加入各种调味品，大火煮沸，中小火煮沸。

（9）等到汤稍粘，加入水淀粉，将酱汁浓缩。

(10)装罐。吃的时候用干净的勺子盛出来，不要直接拿筷子到瓶子里吃，这样会影响辣酱的储存。

10.萨尔萨辣酱。

配料：墨西哥青椒10克，番茄酱15克，葱10克，柠檬适宜，盐适量。

做法：

将辣椒和葱剁碎，所有材料混合，搅拌均匀。