1.碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细微晶体，在水中的溶解度低于碳酸钠。

2.固态50℃以上开始慢慢分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时彻底分解。

3.碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后产生的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特点做为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用之后残余碳酸钠，使用过多使成品有碱味。