步骤1

配料：茄子1、泡椒5克、鸡蛋1克、葱10克、蒜2瓣、姜1克调味品：食用油20克、豆瓣酱2克、糖3克、醋5克、酱油2克、鸡精2克、红薯淀粉20克、盐2克、水淀粉4克

步骤2

茄子切厚圈。

步骤3

泡椒剁碎。

步骤4

小葱切末。

步骤5

蒜切末。

步骤6

姜切末。

步骤7

鸡蛋打散，加入红薯淀粉，调成面浆。

步骤8

当油温为50%时，将茄子圈放入面浆中，包好，放入油锅中，炒至金黄，取出沥干。锅内留少量底油，放入豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜，炒香，倒入100毫升清水，煮沸，加入糖、醋、酱油、鸡精、水淀粉、炒茄子盒，炒均匀。

步骤9

大火收汁即可。

所以，熏黑的茄子没有破，还可以吃，只是味道和营养稍差。烹饪时如何防止茄子变黑？今天就给大家介绍一下茄子的做法。鱼香茄子是川菜中的经典名菜，也是鱼香系列的代表菜。不用鱼也能尝到鱼香。

我的小姑送我些水萝卜，她自己在菜地里种的，青、脆，生吃都爽。各种做法都尝试了，今天想试着做萝卜肉盒。方法步骤和做藕盒、茄盒一样。

一米带鱼：上桌就会哇哦一下，一整根带鱼，一米的器皿，滚烫的鱼香、鲜椒混合附着在上面，鱼肉很入味，吃了那么多红烧带鱼，这样的做法和呈现还真的是少见。一块鱼肉，就着满满的辣椒，鲜辣过瘾!

鱼香味汁，川菜十大代表味型之一，鱼香味型的特点咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁，鱼香味有热菜和凉菜之分，主要以热菜为主，比较有代表性的菜品：鱼香肉丝、鱼香鸡丁、鱼香茄子、鱼香八块鸡、鱼香茄盒等。凉菜主要有：鱼香瓜条、鱼香萝卜干、鱼香泡菜等。

鱼对顺德人来说，不仅是裹腹的美物，更是有浓浓的情结。顺德蒸鱼头以其鲜美的味道和营养价值而闻名，据有红鸡毛店了解，这道菜的做法虽然简单，但却十分考验厨师的能力，好的顺德蒸鱼头吃起来鲜嫩多汁、鱼香浓郁、汤汁鲜美、口感极佳，是难得的美味！

几乎全国川菜馆都有这道菜。鱼香肉丝的味道辣、酸、甜。它使用纯瘦猪里脊肉。各地可选择胡萝卜、黑木耳、青椒、红椒、笋丝等。在四川，鱼香是一种做法。“鱼香”没有鱼。它由泡好的辣椒、盐、酱油、糖、姜末、蒜末和葱制成。除了鱼香肉丝，鱼香茄子也是同样的做法，味道也是一样的。