步骤1

配料：茄子500克，鸡蛋2克，面粉100克。调味品：食用油30克，番茄酱5克，盐2克，十三香2克，白糖3克，醋2克，水淀粉3克，芝麻2克。

步骤2

茄子去皮，切条，加盐，拌匀，腌制30分钟。

步骤3

在面粉中加入鸡蛋，加入十三香，搅拌均匀，调成面浆。

步骤4

锅内油温60%热时，将茄子裹上面浆，放入锅中，炸至金黄，捞出。

步骤5

锅里留少量底油，加入番茄酱、糖、醋，炒均匀，加入30毫升，清水，倒入炒茄子，炒均匀，倒入水淀粉，炒均匀，盛出，撒上芝麻。

例如，直接在锅中蒸或炸茄子是错误的。还要多做一步，确保茄子不会变黑，而且会增加更多的风味。茄子切好后，再做一步——浸泡，但不是浸泡在水里，必须用淡盐水浸泡。浸泡茄子时，用手轻轻捏一下，让茄子吸收更多的盐水，然后取出沥干。

顾名思义，“大蒜茄子”是用大蒜和茄子制成的。是我们东北的特色食品。其美味可与“酸菜”媲美。妈妈会开始切大蒜，把茄子洗干净，准备做蒜蓉茄子的锅碗瓢盆。

我的小畜生距离高考还有40天。我最近一直在努力工作。我每天早起晚睡。我不能帮助我的学习，所以我只能尝试调整我的饮食。他最喜欢的是茄子，不管他怎么做，他都爱吃。我还绞尽脑汁解锁了各种茄子的做法，比如韭菜茄盒、肉末茄子、茄子饺子、茄子红烧面、茄子炖鲭鱼……

老公超级喜欢吃茄子，为了接近饭店口感，每次做茄子要先油炸一下好麻烦呀，无意之中我发现茄子加很多盐腌制，可以去除水分，再来做炒茄子不需要油炸，口感却跟炸过的一样？哈哈快跟我一起试试看吧～一定仔细看完再做哦。

尤其是做炸茄条的时候，圆圆的茄子会更好吃。因为圆茄子数量少，而且味道好，所以圆茄子比较受欢迎，价格也比较贵。

不论荤素，茄子都可以做酱油、油焖、清炒、清炖等，在餐桌上很常见。在明代高谦的《遵生八笺》一书中，就有“西瓜茄子”、“淡茄子”、“烂茄子”、“糖醋茄子”等多种烹调方法的描述。可见古人对茄子的烹调方法很有研究。也赢得了众多吃货的好评。梁神月有一句好话“紫茄粉灿烂，绿芋参差”；隋炀帝绰号“昆仑紫瓜”；藜皮生盘灵，珍菜长茎如银”绝句。这些文人的赞美让茄子在中国文化中颇为流行。就连齐白石也对茄子情有独钟。他可以用墨勾勒出一个美丽的茄子只需几笔。