1.将小鱼去鳞挖鳃剖洗净，尤其肚子里的黑膜，一定要洗去，随后控干水分。

2.小鱼放进盆里，放姜片、盐、米酒拌匀，腌一小时。加淀粉拌匀。再加点花椒面拌匀。

3.锅中倒多些油，然后把油烧至七成热，放进小鱼，一定要小火才行，炸至金黄色即可。

4.为了更为松脆，能够复炸一次。