1.鱼头1个，剁辣椒适量，姜适量，大葱适量，蒜适量，盐适量，胡椒粉适量 ，料酒适量，白糖适量。

2.将鱼头从背部处割开，洗净后双面匀称擦抹上盐，倒进料酒腌渍15分钟。

3.将蒜切末，葱切成葱花和葱段备用。

4.锅烧开水，鱼头放入大蒜和葱段上锅蒸，蒸5分钟时，倒掉盘子里的腥水。

5.鱼头铺上剁辣椒，大火蒸15分钟。

6.摆盘撒上葱花，浇上滚油即可。