步骤1

准备食物：鹅200克、油适当、盐1茶匙、豆豉1茶匙、生抽1茶匙、米酒1茶匙、八角5克、花椒粒5克、蒜3瓣、姜1块、老抽1茶匙、白糖1茶匙、大葱1根。

步骤2

鹅洗净剁块。

步骤3

姜切片。

步骤4

蒜切片。

步骤5

大葱切葱花。

步骤6

锅里烧热水，水开倒进鹅、米酒，焯水2分钟，捞出备用。

步骤7

出锅下油，油烧加入鹅爆锅出多余的油盛出备用。

步骤8

另出锅下油，放进蒜、姜、八角、花椒粒、豆豉，炒香，再加适量清水煮沸。

步骤9

然后倒入鹅、生抽、老抽、白糖、盐，调料，再用小火焖20分钟。

步骤10

最终大火收汁撒上葱花即可。

客家不止酿得一手好豆腐，同样做得一手好鹅肉。"碌鹅"的做法不像烧鹅、卤鹅那样复杂，将鹅洗净，用酱油涂满鹅身，小火煎成金黄色，再焖1小时即可。最地道的做法是在调味中加入阳江豆豉，收浓的汤汁点缀在鹅块上，有一种画"鹅"点睛的天然美感。

油烫鹅：油烫鹅是客家人的拿手菜，每年都会有外地客人千里迢迢来这儿，只为了那一只色泽诱人皮酥肉香的香薰油烫鹅

其三是客家焖鹅，这是广东的客家人做法，江西、广西的客家人好像也是这么做，我没有去江西、广西吃过，所以不太确定。

我家吃面食，平时面食比米吃的多，又做了搭配鹅，就拉了皮带面，一起吃拌着吃。搭配鹅做法和大盘鸡差不多，这是我的创意，认为鹅和鸡都是家禽，就是鹅肉比较劲道一些，土腥味比鸡肉重一些，可以提前焯水处理，多加料酒一起炒，那味道少了很多，其他做法都一样，辣皮子和土豆喜欢的可以多加，也是炒糖色做出来，味道真是不错。喜欢吃大盘鹅的可以去搜索做法。

擂茶又名“客家擂茶”。相传，当客家人路过此地时，当地人以温和的态度对待他们，作为回礼，客家人将擂茶的做法传给当地人。流传至今，形成了朋友来了，要为他端上一碗擂茶的习俗。