1.采摘。

葡萄收获时机是非常重要的，因为它决定了葡萄酒的质量。葡萄必须在成熟期获得，尽管从外表很容易看出葡萄是否完善，但制酒葡萄的成熟度是由其酸值、糖和单宁含量去衡量的。甜度是反映葡萄糖份的重要指标，不同的葡萄种类，有着各自的绝佳甜度。葡萄通过发醇转化为葡萄酒时，高甜度的葡萄会让葡萄酒具有更多的风味和更高的酒精度。

2.榨取。

采收出来的葡萄，经过一定的挑选程序，脱粒去梗以后将被送去榨取。制酒葡萄果汁丰富，果实含量少。葡萄皮被压破以后，果汁便会流出产生自流汁。酿制不同种类的葡萄酒，榨取后的处理程序也将有所区别。如果想用红葡萄，酿造白葡萄酒。则榨取后葡萄皮与葡萄籽应快速和自流汁分离，防止葡萄皮里的色素渗入汁水。比如，用红葡萄种类黑皮诺，酿造红中白香槟。如果是要酿造红葡萄酒，则可让果皮与汁水混和。

3.发醇。

葡萄发醇通常分为两阶段，酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。

（1）酒精发酵。

一旦榨取完成，就要立即开始葡萄酒酿制过程最为重要的流程——发醇。酿酒师会人工添加二氧化硫，杀死葡萄表皮上的天然酵母和其它霉菌。随后，根据所需酿造的葡萄酒类型，添加不同种类的人工酵母。发醇需要持续1至2周，葡萄汁里的糖份转化为酒精和二氧化碳，发酵罐顶端是敞开的，目的就是为了排放发醇产生的二氧化碳。

（2）苹果酸-乳酸发酵。

酒精发酵后，葡萄酒里的沉淀，肌肤，种籽等…将被滤掉，然后进行第二阶段的苹果酸-乳酸发酵。葡萄糖转化为乙醇后，会出现苹果酸-乳酸发酵。在苹果酸-乳酸发酵过程中，葡萄酒里的苹果酸转化为乳酸，能通过持续的自然发酵或人工添加乳酸菌来实现。苹果酸-乳酸发酵使葡萄酒的口感更温和，酸值减少，让葡萄酒产生更丰富的口味。

4.陈酿。

经过初酿、过滤和苹果酸-乳酸发酵后，酒液会到陈酿前又被过滤。陈酿一般在橡木桶内进行，让葡萄酒的味道得以发展，橡木桶风味的引进也会丰富葡萄酒的层次感。不同种类的葡萄酒，陈酿的形式也会有所差别。比如，酒质强劲葡萄酒适合在新橡木桶中陈酿。酒质柔和的，则更加适合旧橡木桶或不锈钢罐。此外，陈酿的时间可以是几周、几个月、甚至几年。陈酿的时间因葡萄酒的种类而异，陈酿时间越长，并不等于其品质越好！

5.调配。

从葡萄酒的酒标上，可以看出这瓶酒所用的葡萄种类。有些是单一葡萄种类酿成的，而更多的则是各种不同葡萄种类调配成的，比如著名的波尔多调配。调配的目的是丰富葡萄酒口感、均衡酒质、增加葡萄酒的陈年时间。

以波尔多左岸的拉菲酒庄为例，由产于拉菲葡萄园的赤霞珠、美乐、品丽珠、小味道多调配成的。而国内消费者熟悉的另一个红酒品牌奔富，调配所用的葡萄来源更广，可以是来自来自南澳产区的自有或协议葡萄园。

6.装罐。

调配结束后，就要开始上市前的最后一步——装罐。不同的葡萄酒产区，会依据传统习惯选择合适外形的酒瓶。比如，波尔多常见的是高肩直瓶，在勃艮第则是清一色的无肩大肚瓶。